Formation – Développement d’une activité complémentaire de brassage

  • 5 jours
  • 1795 euros

Nous formons à Paris et pendant 5 jours tous les professionnels de la restauration souhaitant développer leurs activités complémentaires en termes de brassage de bières ainsi que les personnes qui souhaitent s’installer à leur compte en proposant un espace dédié au brassage de bière

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  • Durée5 jours
  • LocalisationParis
  • Pratique2 jours
    de pratique

Ce que vous maîtriserez après la formation

  • Le processus du brassage de bières, de la sélection des matières premières au conditionnement tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
  • Le choix des équipements adaptés à votre projet et le pilotage de votre planning de production
  • Le lancement opérationnel d’une activité de brassage complémentaire de votre activité

Inscription en 1 minute

Développez votre activité complémentaire autour du brassage de bières

Le marché de la bière artisanale connaît une croissance autour de 20% par an et la demande client ne cesse d’augmenter depuis une dizaine d’année. Aujourd’hui, développer son activité complémentaire de brassage de bière c’est :

✔︎ Se lancer dans un marché en pleine croissance
✔︎ Proposer un service additionnel à ses clients
✔︎ Diversifier ses sources de revenus

En savoir plus

Les points forts de cette formation

Techniques de brassage

Connaissances théoriques et pratiques avec brassages sur matériel professionnel, visites de brewpub

Espace brassage

Choix des équipements et matériels les plus adaptés à votre activité et votre projet

Accompagnement
Rencontre avec des professionnels du secteur brassicole et aide personnalisée selon votre projet ou votre activité actuelle

L’objectif de partager notre expérience sur le lancement d’activités dans le monde brassicole

Depuis 2016, La Beer Fabrique a pour ambition de démocratiser l’accès au monde brassicole avec différents services développés à destination des particuliers et des professionnels.

Les équipes de La Beer Fabrique et nos formateurs ont partagé leur expertise à plus de 700 élèves lors de nos formations depuis 2018.

En complément d’un volume de brassage de 20 000hL par an atteint en seulement 4 ans, La Brasserie Fondamentale a également ouvert 5 lieux physiques dans différentes villes.

Lors de cette formation, nous avons à cœur de transmettre nos connaissances de développement d’une activité complémentaire de brassage.

Une équipe pédagogique
passionnée

CésarBrasseur, formateur et responsable technique de la Beer Fabrique
AntoineFondateur et brasseur chez Brasserie Krausen
CamilleResponsable du développement commercial chez L.B.F.

Contactez-nous

Découvrez les témoignages de
nos apprentis pour devenir brasseurs

9,2
10
basé sur 188 avis en 2023

Les détails sur la formation

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La Formation Développement d’une Activité Complémentaire de Brassage a lieu en présentiel à Paris dans nos ateliers et salles de formation ou chez nos partenaires de confiance. Elle dure 40h au total.

Des brasseurs professionnels et des experts du lancement d’activités dans le monde brassicole animent les sessions de la formation.

La formation s’articule autour de sessions théoriques (processus de brassage, recette, matériel, hygiène, qualité et sécurité), de sessions pratiques (2 journées de brassage) et de visites de brewpubs / brasseries.

✔︎ Installer l’activité de brasserie, en choisissant les équipements et matériels les plus adaptés au local et au projet
✔︎ Sélectionner les matières premières et consommables destinés au brassage de bière artisanale
✔︎ Créer une recette de bière artisanale, en suivant les étapes du parcours créatif
✔︎ Réaliser les calculs de base (extraits sec et sa corrélation en densité spécifique, houblonnage, quantité des minéraux pour la correction de l’eau)
✔︎ Brasser de la bière dans le respect des étapes de brassage
✔︎ Suivre et contrôler la fermentation de la bière
✔︎ Pratiquer la carbonatation de la bière
✔︎ Effectuer une analyse qualité globale de la bière artisanale en tant que produit fini
✔︎ Choisir et réaliser le conditionnement de la bièr
✔︎ Nettoyer et maintenir le matériel destiné au brassage et au soutirage de la bière
✔︎ Piloter le planning de production
✔︎ Appliquer et suivre les procédures d’hygiène et de sécurité inhérentes au brassage de bières artisanales

Mise en situation professionnelle durant laquelle le candidat réalise un brassage de bière avec soutenance orale devant le jury d’évaluation.

Evaluation écrite en deux parties portant sur :
✔︎ Les connaissances du secteur brassicole, l’histoire de la bière, les quatre éléments qui composent la bière, les différents styles et techniques de bières
✔︎ Les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité en lien avec une activité de brassage de bière
✔︎ Le matériel et le dimensionnement de brasserie
✔︎ Le pilotage d’un planning de production
✔︎ La prise en compte des collaborateurs en situation de handicap

Prérequis pour accéder à la formation :
✔︎ Présenter une expérience professionnelle d’un an minimum
✔︎ Avoir un projet de développement de compétences en brassage de bière artisanale dans le cadre de son évolution professionnelle
✔︎ Avoir des connaissances dans l’univers brassicole
✔︎ Avoir réalisé au moins une production de bière artisanale

Modalités  d’accès :
✔︎ L’accès à la formation se fait via la formation continue avec un dossier de candidature à compléter et un entretien de positionnement à réaliser

Modalités d’accès aux personnes en situation de handicap
✔︎ Tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d’évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur le conseil du référent Handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adapté

En savoir plus

✔︎ Introduction au marché de la bière en France et dans le monde.,
✔︎ Revue des ingrédients et du processus de brassage, depuis le maltage jusqu’au conditionnement (techniques de houblonnage, calculs de rendements, contrôle de fermentation, carbonatation…)
✔︎ Revue des différentes techniques de brassage, récapitulatif des styles de bières répertoriés au BJCP
✔︎ Création de recettes de bière en tenant compte des caractéristiques biochimiques des ingrédients, mise en application des calculs de quantités, présentation des logiciels de création de recettes
✔︎ Revue des démarches d’hygiène, de qualité et de sécurité en brasserie (méthode HACCP, DUER, processus de désinfection, DLC et DLUO…)
✔︎ Présentation du matériel de brassage en microbrasseries (dimensionnement, matériel spécifique…)

✔︎ Brassage pédagogique sur pico-brasserie de 100L (mesures des indicateurs de qualité et de réussite…)
✔︎ Dégustation de bières artisanales
✔︎ Dégustation commentée de faux-goûts

✔︎ Visite de la Brasserie BapBap (Paris 11ème)
✔︎ Visite du Brewpub We Are Brewers (Paris 11ème)
✔︎ Visite de la Brasserie Tom & Co (Lyon)
✔︎ Visite du Brewpub Malting Pot (Lyon)
✔︎ Visite de la Brasserie du midi (Toulouse)
✔︎ Visite de la brasserie Vieilledent (Toulouse)

En savoir plus

A qui s’adresse cette formation ?

Aux créateurs d’entreprise

Nos formations ont été conçues pour accompagner les porteurs de projet qui souhaitent développer une activité complémentaire en terme de brassage de bières.
Cela leur permet d’élargir leur offre et de répondre à la demande de leurs futurs clients.

Aux professionnels de la restauration

De plus en plus de restaurateurs ou hôteliers font le choix de proposer à leurs clients des bières faites à leur image et par leurs soins.
Dans nos formations, nous recevons aussi bien des propriétaires que cuisiniers qui souhaitent compléter leur activité principale avec un produit originale et authentique.

Contactez-nous

Informations pratiques

Vous pouvez cliquer sur les liens suivants pour accéder à notre livret d’accueil, notre règlement intérieur, nos CGV, nos CGU et notre certificat Qualiopi.

L’accessibilité aux publics en situation de handicap constitue l’une de nos priorités. Notre établissement est ERP et est accessible aux publics en situation de handicap. Vous pouvez cliquer sur le lien suivant pour accéder à notre politique handicap. Lors de nos premiers contacts, nous vous proposons un entretien afin de prendre en compte les spécificités de votre handicap et de déterminer les éventuels aménagements ou dispositions à mettre en place. Notre référent handicap se tient également à votre disposition pour répondre à l’ensemble de vos questions à l’adresse mail lucile.v@lbf.beer.

Pour toute autre question, réclamation ou commentaire, nos équipes se tiennent à votre disposition. Vous pouvez nous contacter directement sur l’adresse mail formations@lbf.beer, par téléphone au 01.71.27.71.02 ou via le formulaire de contact de ce site.