Formation – Développement d’une activité de brassage de bière artisanale

  • 5 jours
  • 1795 euros

Nous formons à Paris et pendant 5 jours tous les professionnels de l’industrie de la boisson souhaitant acquérir les compétences en termes de brassage de bière artisanale afin d’élargir leur gamme d’offres.

  • Durée5 jours
  • LocalisationParis
  • Pratique2 jours
    de pratique

Ce que vous maîtriserez après la formation

  • Le processus de création de recette et la sélection des matières premières
  • Le processus du brassage de bières, du concassage au conditionnement
  • Les règles d’hygiène et de qualité à respecter lors du brassage

Inscription en 1 minute

Développez votre activité avec le brassage de bières artisanales

Le marché de la bière artisanale connaît une croissance autour de 20% par an et la demande client ne cesse d’augmenter depuis une dizaine d’année. Aujourd’hui, développer son activité de brassage de bière c’est :

✔︎ Se lancer dans un marché en pleine croissance
✔︎ Proposer un service additionnel à ses clients
✔︎ Diversifier ses sources de revenus

Les points forts de cette formation

Techniques de brassage

Connaissances théoriques avancées sur le brassage de la bière, la qualité, etc.

Pratique

2 sessions de brassage sur pico-brasseries pendant la semaine

Accompagnement
Rencontre avec des professionnels du secteur brassicole et aide personnalisée selon votre projet ou votre activité actuelle

L’objectif de partager notre expérience sur le lancement d’activités dans le monde brassicole

Depuis 2016, La Beer Fabrique a pour ambition de démocratiser l’accès au monde brassicole avec différents services développés à destination des particuliers et des professionnels.

Les équipes de La Beer Fabrique et nos formateurs ont partagé leur expertise à plus de 700 élèves lors de nos formations depuis 2018.

En complément d’un volume de brassage de 20 000hL par an atteint en seulement 4 ans, La Brasserie Fondamentale a également ouvert 5 lieux physiques dans différentes villes.

Lors de cette formation, nous avons à cœur de transmettre nos connaissances de développement d’une activité complémentaire de brassage.

Une équipe pédagogique
passionnée

CésarBrasseur, formateur et responsable technique de la Beer Fabrique
AntoineFondateur et brasseur chez Brasserie Krausen
CamilleResponsable du développement commercial chez L.B.F.

Découvrez les témoignages de
nos apprentis pour devenir brasseurs

9,2
10
basé sur 188 avis en 2023

Les détails sur la formation

Téléchargez le programme en version PDF Télécharger le programme

La formation Brassage de bière Artisanale a lieu en présentiel à Paris dans nos ateliers et salles de formation ou chez nos partenaires de confiance. Elle dure 40h au total. Des brasseurs professionnels et des experts du lancement d’activités dans le monde brassicole animent les sessions de la formation.

La formation s’articule autour de sessions théoriques (processus de brassage, recette, matériel, hygiène, qualité et sécurité), de sessions pratiques (2 journées de brassage) et de visites de brewpubs / brasseries.

Le formation cible les professionnels dont les activités sont en lien avec la production et la proposition de boissons auprès de leurs clientèles (fabricants de spiritueux, vignerons, agents de chai, ouvriers caviste, cidriers, etc.) et qui ont besoin d’acquérir les compétences en termes de brassage de bière artisanale afin d’élargir leur gamme d’offres.

✔︎ Sélectionner les matières premières et consommables destinés au brassage de bière artisanale
✔︎ Créer une recette de bière artisanale, en suivant les étapes du parcours créatif
✔︎ Réaliser les calculs de base (extraits sec et sa corrélation en densité spécifique, houblonnage, quantité des minéraux pour la correction de l’eau)
✔︎ Brasser de la bière dans le respect des étapes de brassage
✔︎ Suivre et contrôler la fermentation de la bière
✔︎ Pratiquer la carbonatation de la bière
✔︎ Effectuer une analyse qualité globale de la bière artisanale en tant que produit fini
✔︎ Choisir et réaliser le conditionnement de la bière
✔︎ Nettoyer et maintenir le matériel destiné au brassage et au soutirage de la bière
✔︎ Appliquer et suivre les procédures d’hygiène et de sécurité inhérentes au brassage de bières artisanales

Mise en situation professionnelle durant laquelle le candidat réalise une création de recette et un brassage de bière avec soutenance orale devant le jury d’évaluation.

Evaluation écrite en deux parties portant sur :
✔︎ Les matières premières et consommables pour la brassage de bière artisanale
✔︎ Les étapes de la démarche de création de recette
✔︎ Les calculs à effectuer lors du processus de création de recette et de brassage d’une bière
✔︎ Les contrôles à réaliser lors du brassage et le conditionnement d’une bière artisanale
✔︎ Les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité en lien avec une activité de brassage de bière

✔︎ La prise en compte des collaborateurs en situation de handicap

Prérequis pour accéder à la formation :
✔︎ Présenter une expérience professionnelle d’un an minimum dans les activités en lien avec la production et la proposition de boissons
✔︎ Avoir un besoin en termes d‘élargissement de sa gamme d’offres auprès de sa clientèle
✔︎ Avoir des connaissances dans l’univers brassicole

Modalités d’accès :
✔︎ L’accès à la formation se fait via la formation continue avec un dossier de candidature à compléter et un entretien de positionnement à réaliser

Modalités d’accès aux personnes en situation de handicap
✔︎ Tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d’évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur le conseil du référent Handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adapté

✔︎ Introduction au marché de la bière en France et dans le monde.,
✔︎ Revue des ingrédients et du processus de brassage, depuis le maltage jusqu’au conditionnement (techniques de houblonnage, calculs de rendements, contrôle de fermentation, carbonatation…)
✔︎ Revue des différentes techniques de brassage, récapitulatif des styles de bières répertoriés au BJCP
✔︎ Création de recettes de bière en tenant compte des caractéristiques biochimiques des ingrédients, mise en application des calculs de quantités, présentation des logiciels de création de recettes
✔︎ Revue des démarches d’hygiène, de qualité et de sécurité en brasserie (méthode HACCP, DUER, processus de désinfection, DLC et DLUO…)
✔︎ Présentation du matériel de brassage en microbrasseries (dimensionnement, matériel spécifique…)

✔︎ Brassage pédagogique sur pico-brasserie de 100L (mesures des indicateurs de qualité et de réussite…)
✔︎ Dégustation de bières artisanales
✔︎ Dégustation commentée de faux-goûts

✔︎ Visite de la Brasserie BapBap (Paris 11ème)
✔︎ Visite du Brewpub We Are Brewers (Paris 11ème)
✔︎ Visite de la Brasserie Tom & Co (Lyon)
✔︎ Visite du Brewpub Malting Pot (Lyon)
✔︎ Visite de la Brasserie du midi (Toulouse)
✔︎ Visite de la brasserie Vieilledent (Toulouse)

A qui s’adresse cette formation ?

Aux producteurs de boissons

Nos formations ont été conçues pour accompagner les producteurs de boissons (vin, cidre, …) qui souhaitent développer une gamme complémentaire avec des bières artisanales.
Cela leur permet d’élargir leur offre et de répondre à la demande de leurs futurs clients.

Aux professionnels du secteur de la boisson

Cette formation permet aux professionnels du secteur de la boisson d’appréhender le brassage de bière artisanale pour proposer à leurs clients ce produit de plus en plus demandé.

Informations pratiques

Vous pouvez cliquer sur les liens suivants pour accéder à notre livret d’accueil, notre règlement intérieur, nos CGV, nos CGU et notre certificat Qualiopi.

L’accessibilité aux publics en situation de handicap constitue l’une de nos priorités. Notre établissement est ERP et est accessible aux publics en situation de handicap. Vous pouvez cliquer sur le lien suivant pour accéder à notre politique handicap. Lors de nos premiers contacts, nous vous proposons un entretien afin de prendre en compte les spécificités de votre handicap et de déterminer les éventuels aménagements ou dispositions à mettre en place. Notre référent handicap se tient également à votre disposition pour répondre à l’ensemble de vos questions à l’adresse mail lucile.v@lbf.beer.

Pour toute autre question, réclamation ou commentaire, nos équipes se tiennent à votre disposition. Vous pouvez nous contacter directement sur l’adresse mail formations@lbf.beer, par téléphone au 01.71.27.71.02 ou via le formulaire de contact de ce site.