Formation – Dirigeant Brasseur

  • 15 jours
  • 3750 euros

La Beer Fabrique forme dans ses plateaux de formation parisiens et sur 15 jours les personnes souhaitant créer leur brasserie ou prendre un poste de direction dans une brasserie existante. Cette formation donne l’ensemble des clés aux futurs dirigeants brasseurs pour gérer une brasserie (installation, pilotage, brassage, qualité, vente, etc.).

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  • Durée15 jours
  • LocalisationParis
  • Pratique5 jours de pratique

Ce que vous maîtriserez après la formation

  • Le processus de fabrication de bière en vue de sa vente, la gestion de la production et de la qualité en brasserie
  • Les étapes de l’installation d’une brasserie et les éléments pour la piloter (finance, RH, etc.)
  • Le développement marketing et commercial d’une brasserie, de la création de l’image de marque à la mise en oeubre d’une stratégie commerciale

Inscription en 1 minute

Devenez Dirigeant Brasseur en créant votre brasserie

Le nombre de brasseries en France a augmenté fortement depuis 2010 pour atteindre 2300 acteurs sur l’ensemble du territoire. Aujourd’hui, créer sa brasserie ou gérer une brasserie c’est :

✔︎ Avoir un rôle qui mêle brassage et gestion d’entreprise
✔︎ Développer une marque et des bières à son image
✔︎ Promouvoir l’artisanat et les production de bière locale

En savoir plus

Les points forts de cette formation

Installation et pilotage

Connaissances, méthodes et outils pour lancer sa brasserie et en gérer les différents aspects, de la finance au RH

Production de bière

Maîtrise du processus de fabrication de bière et des méthodes de gestion de la production et de la qualité

Marketing et Commercial

Capacité à créer un marque, définir et mettre en œuvre des stratégies marketing et commerciales

Donner les clés pour gérer sa brasserie en partageant notre expérience

Depuis sa création en 2016, La Beer Fabrique a développé plusieurs activités dans le monde brassicole.

Avec la création d’ateliers de brassage à Paris, Lyon et Toulouse, d’un centre de formation, de lieux de brassages et de ventes de bière, nous avons pu peaufiner notre connaissance de la création et de la gestion de brasserie.

Aujourd’hui et comme nous l’avons déjà fait avec plus de 1000 élèves depuis 2018, nos formateurs souhaitent partager avec vous cette expérience en vous donnant les clés au métier de Dirigeant Brasseur

Une équipe pédagogique
passionnée

CésarBrasseur, formateur et responsable technique de la Beer Fabrique
AntoineFondateur et brasseur chez Brasserie Krausen
CamilleResponsable du développement commercial chez L.B.F.

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Découvrez les témoignages de nos élèves devenus dirigeants brasseur

9,2
10
basé sur 188 avis en 2023

Les détails sur la formation

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La Formation Dirigeant Brasseur a lieu en présentiel à Paris dans nos ateliers et salles de formation ou chez nos partenaires de confiance. Elle dure 105h au total.

Des brasseurs professionnels et des dirigeants de brasserie animent les sessions de la formation.

La formation s’articule autour de sessions théoriques (installation et pilotage de brasserie, processus de fabrication de bière, gestion de la production et de la qualité, développement marketing et commercial), de sessions pratiques au cours de journées de brassage et de visites de brasseries & brewpubs.

Installation et pilotage d’une brasserie
✔︎ Réalisation d’une étude de marché
✔︎ Définition d’un business plan et d’un planning de lancement
✔︎ Financement et mise en place de la brasserie
✔︎ Pilotage financier de l’activité
✔︎ Gestion des équipes de la brasserie
✔︎ Sélectionner les matières premières et consommables destinés au brassage de bière artisanale

Fabrication de la bière en vue de sa vente
✔︎ Conception des recettes et sélection des matières premières
✔︎ Concassage et brassage de la bière
✔︎ Gestion et contrôle de la fermentation
✔︎ Conditionnement de la bière

Gestion de la production et de la qualité en brasserie (QHSE)
✔︎ Gestion du matériel et des conditions de production
✔︎ Gestion de la production de bière
✔︎ Gestion de la qualité et de l’hygiène
✔︎ Suivi de la conformité réglementaire, des normes de sécurité et des normes environnementales

Développement marketing et commercial d’une brasserie
✔︎ Création de l’image de marque
✔︎ Définition d’une stratégie marketing et de distribution
✔︎ Etablissement et mise en œuvre d’une stratégie de communication
✔︎ Etablissement et mise en œuvre d’une stratégie commerciale

Les compétences liées à l’installation et pilotage d’une brasserie :
✔︎ Analyser le marché de la bière, son évolution et ses innovations
✔︎ Étudier la demande (type de population, comportement d’achat) et l’offre (concurrence, types de bière, formats) sur la géographie ciblée
✔︎ Définir différents scénarios de chiffre d’affaires à 5 ans
✔︎ Estimer les besoins opérationnels (local, matériel, équipes, etc.) en lien avec les objectifs de revenus
✔︎ Regrouper dans un business plan les éléments chiffrés de revenus, d’investissement, de coûts fixes et de coûts variables
✔︎ Définir un planning de lancement
✔︎ Définir ses besoins en financement complémentaires en fonction des fonds propres disponibles
✔︎ Identifier les différentes possibilités de financements complémentaires
✔︎ Rechercher et sélectionner le local et le matériel appropriés pour exercer l’activité
✔︎ Réaliser les démarches administratives permettant d’obtenir les licences et les permis nécessaires
✔︎ Gérer la trésorerie de la brasserie
✔︎ Suivre des indicateurs de performance (KPI) financiers et tenir à jour sa comptabilité
✔︎ Optimiser les conditions d’achats de la brasserie (volumes d’achats, prix, délais de paiement)
✔︎ Constituer une équipe (directeur de site, brasseurs, opérateurs brassicoles, manutentionnaires, …)
✔︎ Organiser le planning de l’équipe
✔︎ Définir un calendrier de formation des employés

Les compétences liées à la fabrication de la bière en vue de sa vente
✔︎ Réaliser une veille sur les innovations brassicoles et la demande des consommateurs
✔︎ Sélectionner les matières premières et consommables destinés au brassage de bière artisanale
✔︎ Créer une recette de bière artisanale selon le style de bière visé
✔︎ Réaliser les calculs de base
✔︎ Définir les paliers enzymatiques
✔︎ Préparer les matières premières
✔︎ Réaliser les différentes étapes du brassage
✔︎ Lancer la fermentation alcoolique de la bière
✔︎ Suivre et contrôler la fermentation de la bière
✔︎ Pratiquer la carbonatation de la bière
✔︎ Choisir et réaliser le conditionnement de la bière
✔︎ Réaliser l’étiquetage dans le respect du cadre douanier et règlementaire
✔︎ Optimiser les conditions d’entreposage des bières dans la brasserie et lors de leur transport

Les compétences liées à la gestion de la production et de la qualité en brasserie (QHSE)
✔︎ Définir le plan d’aménagement de la brasserie
✔︎ Identifier les futurs goulots d’étranglement et réaliser un plan d’investissement du matériel
✔︎ Etablir un planning d’entretien et de maintenance du matériel présent dans la brasserie
✔︎ Etablir un planning de production en fonction des prévisions de vente, des stocks disponibles et de la capacité de production disponible
✔︎ Décliner le planning de production en planning des équipes
✔︎ Piloter les stocks de la brasserie en matières premières, consommables et produits finis
✔︎ Appliquer et suivre les procédures d’hygiène inhérentes au brassage de bières artisanales
✔︎ Nettoyer et stériliser le matériel destiné au brassage, à la fermentation et au soutirage de la bière
✔︎ Effectuer les tests organoleptiques (odorat, vue, goût), tout au long de la fermentation
✔︎ Effectuer les tests de qualité lors des différentes étapes de production et du conditionnement
✔︎ Mettre en place un processus d’amélioration continue
✔︎ Superviser la production de bière
✔︎ Suivre la réglementation et les normes en vigueur en matière de production et de déclarations aux autorités
✔︎ Assurer un suivi de la consommation d’eau et des rejets dans une démarche éco responsable
✔︎ Revaloriser les co-produits de la fabrication

Les compétences liées au développement marketing et commercial d’une brasserie
✔︎ Analyser le positionnement des marques déjà présentes sur le marché ciblé
✔︎ Etablir la plateforme de marque de la brasserie
✔︎ Définir l’identité visuelle de la marque (logo, charte graphique, etc.)
✔︎ Définir le mix marketing de la brasserie
✔︎ Réaliser un cadencier de développement de nouvelles bières avec une gamme de produits classiques et une gamme de produits éphémères
✔︎ Réaliser une veille sur les innovations marketing arrivant sur le marché
✔︎ Sélectionner les canaux de communication et publicité pertinents
✔︎ Définir un budget alloué par canal de communication et mettre en place des indicateurs clés de performance à suivre
✔︎ Partager aux employés de la brasserie les éléments clés de communication pour les engager
✔︎ Définir la stratégie commerciale de la brasserie
✔︎ Structurer les pratiques commerciales en définissant un discours commercial
✔︎ Mettre en place des actions commerciales spécifiques avec des promotions, des programmes de fidélisation, etc.
✔︎ Créer des conditions d’accueil confortables dans la brasserie pour les clients
✔︎ Présenter les différentes bières de la brasserie aux clients

Chaque partie du cursus (Installation et pilotage d’une brasserie, Fabrication de la bière en vue de sa vente, Gestion de la production et de la qualité en brasserie et Développement marketing et commercial d’une brasserie) sera évalué par :

✔︎ Une mise en situation professionnelle
✔︎ Une évaluation écrite

Le détail des évaluations est donné ci-dessous :

Evaluations liées à l’installation et pilotage d’une brasserie :
✔︎ Projet professionnel portant sur l’installation et le pilotage d’une brasserie avec remise d’un rapport et soutenance orale
✔︎ Évaluation de connaissances sur les sujets en lien avec l’installation et le pilotage d’une brasserie

Evaluations liées à la fabrication de la bière en vue de sa vente
✔︎ Mise en situation professionnelle durant laquelle le candidat réalise un brassage de bière avec soutenance orale devant le jury d’évaluation
✔︎ Évaluation de connaissances sur les sujets en lien avec la fabrication de la bière

Evaluations liées à la gestion de la production et de la qualité en brasserie (QHSE)
✔︎ Mise en situation professionnelle portant sur la gestion de la production de bière et du contrôle qualité en brasserie avec soutenance orale devant le jury d’évaluation
✔︎ Évaluation de connaissances sur les sujets en lien avec la gestion de la production et la qualité en brasserie

Evaluations liées au développement marketing et commercial d’une brasserie
✔︎ Projet professionnel portant sur le développement marketing et commercial d’une brasserie avec remise d’un rapport et soutenance orale
✔︎ Évaluation de connaissances sur les sujets en lien avec le développement commercial et marketing d’une brasserie

La certification professionnelle est délivrée à partir de l’acquisition des 4 blocs de compétences qui la compose.

Modalités  d’accès :
✔︎ Les candidats seront issus de formation continue, d’un contrat de professionnalisation ou par VAE
✔︎ L’accès à la préparation au titre « Dirigeant Brasseur » est ouvert de plein droit à tout titulaire d’un diplôme ou titre de niveau attestant d’un niveau 4 ou équivalent
✔︎ À titre dérogatoire, l’accès à la certification pourra être ouvert aux candidats/candidates titulaires d’un titre ou diplôme de niveau 3 et attestant d’une expérience professionnelle, en continu ou en discontinu, dans un emploi en lien avec la brasserie

Modalités d’accès aux personnes en situation de handicap
✔︎ Tout candidat peut saisir le référent handicap du certificateur pour aménager les modalités d’évaluation et obtenir l’assistance d’un tiers lors de l’évaluation. Les supports et le matériel nécessaires à la réalisation des évaluations pourront être adaptés. Sur le conseil du référent Handicap et dans le respect des spécifications du référentiel, le format de la modalité pourra être adapté

En savoir plus

✔︎ Introduction au marché de la bière en France et dans le monde.,
✔︎ Revue des ingrédients et du processus de brassage, depuis le maltage jusqu’au conditionnement (techniques de houblonnage, calculs de rendements, contrôle de fermentation, carbonatation…)
✔︎ Revue des différentes techniques de brassage, récapitulatif des styles de bières répertoriés au BJCP
✔︎ Création de recettes de bière en tenant compte des caractéristiques biochimiques des ingrédients, mise en application des calculs de quantités, présentation des logiciels de création de recettes
✔︎ Revue des démarches d’hygiène, de qualité et de sécurité en brasserie (méthode HACCP, DUER, processus de désinfection, DLC et DLUO…)
✔︎ Présentation du matériel de brassage en microbrasseries (dimensionnement, matériel spécifique…)

✔︎ Brassage pédagogique sur pico-brasserie de 100L (mesures des indicateurs de qualité et de réussite…)
✔︎ Dégustation de bières artisanales
✔︎ Dégustation commentée de faux-goûts

✔︎ Visite de la Brasserie BapBap (Paris 11ème)
✔︎ Visite du Brewpub We Are Brewers (Paris 11ème)
✔︎ Visite de la Brasserie Tom & Co (Lyon)
✔︎ Visite du Brewpub Malting Pot (Lyon)
✔︎ Visite de la Brasserie du midi (Toulouse)
✔︎ Visite de la brasserie Vieilledent (Toulouse)

En savoir plus

A qui s’adresse cette formation ?

Aux créateurs de brasseries

Le nombre de brasseries en France augmente depuis plusieurs années. Le lancement d’une brasserie nécessite de préparer et dimensionner correctement son projet puis de pouvoir accompagner la croissance de son entreprise dans le temps tout en proposant des produits de qualité. Nos formations ont été conçues pour donner les clés à ces porteurs de projet pour les préparer à l’ensemble des étapes de leur aventure.

Aux personnes souhaitant diriger une brasserie

Vous souhaitez rejoindre une des 2300 brasseries en France sur un poste de direction ? Notre formation vous permettra d’appréhender les différentes facettes du métier de dirigeant brasseur, du pilotage financier et RH de l’activité, à la gestion de le production et à l’amélioration des ventes.

Les prochaines sessions

Paris (75)

6 rue Guillaume Bertrand,
75011 Paris

  • Nous contacter pour obtenir les prochaines dates des sessions Dirigeant Brasseur
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Informations pratiques

Vous pouvez cliquer sur les liens suivants pour accéder à notre livret d’accueil, notre règlement intérieur, nos CGV, nos CGU et notre certificat Qualiopi.

L’accessibilité aux publics en situation de handicap constitue l’une de nos priorités. Notre établissement est ERP et est accessible aux publics en situation de handicap. Vous pouvez cliquer sur le lien suivant pour accéder à notre politique handicap. Lors de nos premiers contacts, nous vous proposons un entretien afin de prendre en compte les spécificités de votre handicap et de déterminer les éventuels aménagements ou dispositions à mettre en place. Notre référent handicap se tient également à votre disposition pour répondre à l’ensemble de vos questions à l’adresse mail lucile.v@lbf.beer.

Pour toute autre question, réclamation ou commentaire, nos équipes se tiennent à votre disposition. Vous pouvez nous contacter directement sur l’adresse mail formations@lbf.beer, par téléphone au 01.71.27.71.02 ou via le formulaire de contact de ce site.