Accueil > Guides > Fiche métier : Brasseur
Accueil > Actualités de la Fabrique > Fiche métier : Brasseur
Fiche métier : Brasseur
Grâce à des formations certifiantes, il est désormais accessible à tous les passionnés.
Le secteur connaît une forte croissance, porté par l’essor des bières artisanales et locales.
Une voie exigeante, mais passionnante, pour celles et ceux qui veulent vivre de leur passion.
Qu’est-ce qu’un Brasseur ?
Le brasseur est le professionnel chargé de concevoir, fabriquer et contrôler la bière à chaque étape de sa production. Il maîtrise le processus complet de fabrication de la bière : du concassage du malt à la fermentation.
Son rôle ne se limite pas à suivre une recette : il ajuste les températures, les durées et les proportions pour obtenir la texture, la couleur et les arômes recherchés. Véritable technicien du goût, il doit comprendre la chimie de la fermentation autant qu’il cultive sa créativité.
Le brasseur veille également à la qualité, la stabilité et la sécurité alimentaire du produit. Il contrôle la propreté des installations, la traçabilité des matières premières et le respect des réglementations en vigueur.
Ce métier requiert à la fois rigueur scientifique, sensibilité sensorielle et passion pour le produit vivant qu’est la bière. Grâce à son savoir-faire, le brasseur peut donner naissance à une large diversité de styles : lagers légères, IPA aromatiques, stouts torréfiées, bières de saison… chacune portant sa signature.
Les brasseurs exercent dans des contextes très variés :
- grandes brasseries industrielles, où ils gèrent des volumes importants avec des protocoles précis ;
- brasseries artisanales, où la créativité, l’expérimentation et la proximité avec le consommateur sont au cœur du métier ;
ou encore dans des structures spécialisées comme les brewpubs, laboratoires brassicoles ou centres de formation.
Les Missions du Brasseur
Le brasseur est le garant de la qualité et de la régularité des bières produites. Il supervise toutes les étapes du processus de fabrication :
Création de la recette
Le brasseur sélectionne le malt, le houblon, la levure et l’eau selon le style de bière souhaité. Il définit les proportions et types d’ingrédients pour obtenir les saveurs, l’arôme et la texture désirés dans le moût. Il va créer des recettes pour les gammes de sa brasserie mais peut aussi réaliser la création de bière personnalisée pour des clients.
Brassage
Le brasseur est responsable de la mise en place des équipements et des processus nécessaires à la fabrication. Le malt est mélangé avec de l’eau pour former une pâte chauffée appelée maische. Le brasseur surveille la température et l’infusion, ajoutant le houblon pour aromatiser le mélange lors de la phase d’ébullition du moût.
Fermentation
Le moût est ensuite refroidi puis transféré dans des cuves où il est ensemencé avec la levure. Celle-ci transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone : c’est la naissance de la bière.
Le brasseur surveille étroitement la fermentation, la densité, le goût et la température afin de garantir un résultat stable et conforme à la recette.
Conditionnement
Après une période de maturation, la bière est filtrée ou non selon le process du brasseur, puis conditionnée en bouteilles, canettes ou fûts.
Le brasseur s’assure que chaque contenant préserve la fraîcheur, la carbonatation et les arômes du produit fini.
Il veille également à la propreté des équipements et au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Formation et Parcours pour Devenir Brasseur
La Beer Fabrique propose une formation Brasseur 100 % à distance, conçue pour celles et ceux qui souhaitent apprendre depuis chez eux, à leur rythme.
Accessible à tous niveaux, elle permet de maîtriser les fondamentaux du brassage artisanal et de développer les compétences nécessaires pour produire ses propres bières ou préparer une reconversion professionnelle.
Elle constitue une première étape idéale avant de se lancer dans une certification plus complète comme le Titre Brasseur.
Cette formation professionnelle donne une certification de niveau 3 (équivalent CAP/BEP) reconnue par le RNCP.
Bac pro PCE (Procédés de la chimie, de l'eau et des papiers-cartons).
Bac pro TC (Technicien conseil vente en alimentation), option vins et spiritueux.
BTSA Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire.
BUT (anciennement DUT) Génie biologique, option industries agroalimentaire et biologique (GB IAB).
BTSA Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire.
BUT (anciennement DUT) Génie biologique, option industries agroalimentaire et biologique (GB IAB).
IFBM : 15 formations professionnelles brassicoles thématiques
La Beer Fabrique : 4 formations professionnelles (ouverture d'une micro-brasserie, formation avancée, Titre brasseur, zythologie)
Brew Society : 4 formations brassicoles (B1, B2, Titre brasseur, zythologie)
Ces formations, souvent éligibles au CPF, permettent d'acquérir rapidement les compétences nécessaires pour ouvrir une microbrasserie ou se perfectionner dans le métier de brasseur.
Le titre professionnel de brasseur (niveau 3)
Le Titre de Brasseur (RNCP 37438) est aujourd’hui la seule certification professionnelle reconnue par l’État pour exercer officiellement le métier d’artisan brasseur.
Ce diplôme, équivalent à un niveau CAP/BEP, atteste de compétences techniques solides et d’une parfaite compréhension du processus de fabrication de la bière.
Il permet d’obtenir le statut d’artisan brasseur sans attendre trois ans d’activité, et d’intégrer un réseau de plus de 1500 anciens élèves formés par La Beer Fabrique.
Les Qualités et Compétences Requises
Devenir brasseur ne repose pas seulement sur la passion de la bière : ce métier demande à la fois rigueur, technique et créativité.
Voici les principales qualités indispensables pour réussir dans le brassage.
La moindre erreur de température ou de dosage peut altérer le goût final. Un bon brasseur suit des protocoles stricts et garde une traçabilité parfaite de ses recettes.
Il doit comprendre leur fonctionnement, les entretenir et savoir réagir face à un incident technique.
Créer une recette originale, associer des malts ou des houblons rares, expérimenter des fermentations mixtes ou des vieillissements en fût : la créativité permet au brasseur de se distinguer dans un marché concurrentiel.
Une bonne condition physique et une réelle motivation sont indispensables pour tenir dans la durée.
Salaire, carrière et évolutions du brasseur
Le métier de brasseur offre aujourd’hui de belles perspectives, aussi bien en artisanat qu’en industrie.
Un brasseur débutant perçoit en moyenne autour de 1 800 € brut par mois, avec de fortes disparités selon la taille de la brasserie : près de 80 % des rémunérations les plus basses se concentrent dans les petites structures artisanales.
Le salaire évolue ensuite en fonction de l’expérience, mais aussi du niveau de formation (licence ou master en agroalimentaire, biotechnologies, brassage).
Dans une brasserie industrielle ou au sein d’un grand groupe, un brasseur confirmé peut atteindre 2 500 € à 3 000 € brut mensuels, tandis qu’un maître brasseur ou chef de production dépasse fréquemment les 3 500 € brut.
Les possibilités d’évolution sont variées :
👉 devenir chef brasseur, responsable d’équipe et garant de la qualité des brassins ;
👉 évoluer vers des postes de gestion, logistique ou contrôle qualité ;
👉 ou encore transmettre son savoir en devenant formateur brassicole.
Certains choisissent enfin de créer leur propre marque de bière ou de rejoindre des projets artisanaux.
Le développement des bières locales et écoresponsables continue de dynamiser le secteur et d’ouvrir de nouvelles opportunités à ceux qui souhaitent vivre de leur passion.
| Poste | Années d’expérience | Salaire | |
|---|---|---|---|
| Ouvrier brasseur malteur débutant | 0-2 ans | SMIC – 2 000 € | |
| Brasseur confirmé | 3-5 ans | 2 200 € – 2 800 € | |
| Maître brasseur (grande structure) | + 5 ans | 3500€ | |
| Brasseur indépendant | Variable | Variable |
FAQ : tout savoir sur le métier de brasseur
Combien de temps faut-il pour devenir brasseur ?
Selon la formation choisie, il faut compter de quelques semaines à plusieurs mois pour acquérir les bases du brassage. Le Titre Professionnel de Brasseur (niveau 3) se prépare en environ 3 semaines en centre et 4 semaines de stage.
Faut-il un diplôme pour exercer comme brasseur ?
Aucun diplôme n’est obligatoire, mais une formation reconnue est vivement conseillée pour maîtriser les aspects techniques, réglementaires et sanitaires du métier. Le Titre de Brasseur RNCP37438 est aujourd’hui la référence officielle en France.
Quelle différence entre un brasseur et un maître brasseur ?
Le brasseur fabrique la bière au quotidien, tandis que le maître brasseur supervise la production, gère les équipes et crée les nouvelles recettes. Il est souvent le garant de la qualité et de la cohérence de la gamme.
🎓 Vous souhaitez devenir brasseur professionnel ?
Découvrez notre formation brasseur certifiante, éligible CPF, pour apprendre à brasser sur du matériel professionnel et lancer votre microbrasserie.
Après la formation, vous maîtriserez :
- Les étapes de fabrication, production et conditionnement de la bière
- La création et l’adaptation d’une recette de bière sur du matériel professionnel
- L’art du service et de la dégustation de bière (zythologie)
- La réalisation d’un business plan de brasserie
Nos derniers guides
