Un atelier de brassage de bière de 4h pour devenir Maître Brasseur à Lyon
Apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur la bière artisanale et la brasserie et brassez 18 litres de votre propre bière
- Choisissez parmis 7 recettes celle qui vous convient et produisez en 18 litres
- Découvrez la biérologie : étapes de fabrication d’une bière et découverte de la bière artisanale et de sa production en France comme dans le monde
- Dégustez 6 types de bières artisanales, au choix, avec les explications de brasseurs
- Repartez avec 36 bouteilles de votre bière à partager avec votre binôme (soit 18 litres)
Un atelier de brassage de bière de 4h pour devenir Maître Brasseur à Lyon
Apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur la bière artisanale et la brasserie et brassez 18 litres de votre propre bière
- Choisissez parmis 7 recettes celle qui vous convient et produisez en 18 litres
- Découvrez la biérologie : étapes de fabrication d’une bière et découverte de la bière artisanale et de sa production en France comme dans le monde
- Dégustez 6 types de bières artisanales, au choix, avec les explications de brasseurs
- Repartez avec 36 bouteilles de votre bière à partager avec votre binôme (soit 18 litres)
Carte cadeau – Atelier Maitre Brasseur
Carte cadeau – Atelier Maitre Brasseur
160,00€
4h – 2 personnes – valable 1 an
160 €
La carte cadeau pour l’atelier “MAITRE BRASSEUR” (2 personnes, durée 4h) comprend :
- 18 litres de votre propre bière parmi les 7 recettes au choix.
- Découverte de la zythologie : étapes de la production d’une bière artisanale en France et dans le monde.
- 6 bières artisanales à déguster ensemble pour découvrir les styles et les nuances.
- Production de 36 bouteilles de 50cl par binôme soit 18 litres de bières artisanales
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Le contenu
L’atelier brassage bière lyonnais Maître Brasseur permet de se plonger dans le monde de la bière artisanale et de son brassage, pour ceux qui aimeraient brasser leur bière de A à Z. Le stage de brassage s’adresse aux personnes habitant en région lyonnaise ou pouvant revenir 2 semaines après leur atelier, pour recevoir les bières artisanales qu’elles ont brassées (15 litres de bière, soit 36 bouteilles de 50 cl).
Vous atteindrez le niveau de « Maître Brasseur », au travers des 6 grandes étapes de l’atelier bière, reprenant les principales étapes de brassage:
Le lavage des drêches
Lavage du malt avec de l’eau
La sélection
des matières premières (malt d’orge, houblon, eau, levure)
L’empâtage
(transformation de l’amidon en sucre)
Le lavage des drêches
Lavage du malt avec de l’eau
L’ébullition
et l’ajout des houblons (pour donner l’amertume et les arômes à la bière)
Le refroidissement
La mise en seau de fermentation et l’ensemencement avec des levures
Déroulé de l’atelier
Participer à notre atelier de brassage lyonnais c’est partager un moment unique avec notre brasseur professionnel qui échangera avec vous sur son expérience dans le domaine brassicole et sur les concepts de zythologie. Il sera à vos côté pour chaque étape de l’atelier:
01. Choisir sa recette
7 recettes parmi lesquelles choisir, suffisamment pour sustenter tous les palais. Sur quoi partirez-vous : IPA, Bière de blé, Ambrée, Triple, American Pale Ale, Blonde, Porter. N’hésitez pas à nous solliciter si vous souhaitez apporter votre ingrédient fétiche pour agrémenter nos recettes.
02. Concassage
Tout a un commencement. Le principe est d’éclater les graines de malts pour les ouvrir et avoir accès à son contenu grâce à notre moulin à plaques. Un accès plus facile à la ressource énergétique de la graine pour nous permettre une meilleure une meilleure transformation de l’amidon. Vous brassez déjà chez vous, venez concasser votre malt à La Beer Fabrique.
Le malt n’est pas une céréale ...
C’est un processus appliqué à la graine de céréale, principalement de l’orge (mais également du blé, du riz, du maïs, de l'avoine, du seigle, …). 5 étapes sont nécessaires pour malter une céréale : conditionnement de la graine, mouillage en eau chaude, germination, séchage de la graine par souffle d’air chaud (touraillage) et traitement du malt. Le maltage a donc une conséquence positive sur nos graines tant au niveau du goût et des propriétés organoleptiques. Du malt clair (ou pâle) est necessaire pour faire une bière blonde, une stout va nécessiter des malts torréfiés (black malt, malt chocolat, carafa…) et une bière de couleur ambrée on pourra préférer des malts caramels (biscuit, caramel pilsen, caramel vienne,...). .
03. Empatage
Brasser un bière ce n’est pas seulement physique (le brassage se fait à l’aide d’un fourquet pour homogénéiser ses céréales concassées dans de l’eau chaude). La nature et ses réactions chimiques sont primordiales et cette étape permet de casser les chaînes d’amidon pour produire une base de sucre appelé maltose. La fourchette d’empâtage idéale est entre 63°C et 68°C pendant une durée minimale de 45 minutes (voire 60 minutes). Les notions d’empâtage monopalier ou multipalier sont essentielles dès que la maîtrise des ses premiers brassins est acquise. Une ultime étape à 75°C peut être idéale pour annihiler le travail des enzymes et stopper la transformation de l'amidon en sucre.
04. Dégustation
C’est tout un art sans pour autant se prendre trop au sérieux. Tous nos sens doivent être sollicités et dans un ordre établi. L'ouïe : écouter une bouteille de bière qui s’ouvre est un excellent début pour se mettre en condition d’une dégustation. La vue: la couleur, l’opacité, la tenue du col de mousse, l’intensité des bulles sont autant d'informations sur la façon dont le brasseur a confectionné sa recette. L’odorat :sentir sa bière avec son col de mousse, chargée en arômes, puis sans son col de mousse. Le goût : déguster sa bière dans le verre approprié en laissant ses souvenirs sensoriels prendre le dessus pour déterminer quels arômes sont présents dans ce breuvage. Le toucher : ce que vous faites avec votre canette ou votre bouteille vous appartient, n’hésitez pas à le partager avec nous lors de l’atelier.