Stage Maitre Brasseur Lyon

Un atelier de brassage de bière de 4h pour devenir Maître Brasseur à Lyon

Apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur la bière artisanale et la brasserie et brassez 18 litres de votre propre bière

  • Choisissez parmis 7 recettes celle qui vous convient et produisez en 18 litres
  • Découvrez la biérologie : étapes de fabrication d’une bière et découverte de la bière artisanale et de sa production en France comme dans le monde
  • Dégustez 6 types de bières artisanales, au choix, avec les explications de brasseurs
  • Repartez avec 36 bouteilles de votre bière à partager avec votre binôme (soit 18 litres)

Stage Maitre Brasseur
4h — 2pers. 160€

Stage Brasseur Amateur
2h — 1pers. 60€

Un atelier de brassage de bière de 4h pour devenir Maître Brasseur à Lyon

Apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur la bière artisanale et la brasserie et brassez 18 litres de votre propre bière

  • Choisissez parmis 7 recettes celle qui vous convient et produisez en 18 litres
  • Découvrez la biérologie : étapes de fabrication d’une bière et découverte de la bière artisanale et de sa production en France comme dans le monde
  • Dégustez 6 types de bières artisanales, au choix, avec les explications de brasseurs
  • Repartez avec 36 bouteilles de votre bière à partager avec votre binôme (soit 18 litres)

Carte cadeau – Atelier Maitre Brasseur

Carte cadeau – Atelier Maitre Brasseur

160,00

4h – 2 personnes

160 €

La carte cadeau pour l’atelier “MAITRE BRASSEUR” (2 personnes, durée 4h) comprend :

  • 18 litres de votre propre bière parmi les 7 recettes au choix.
  • Découverte de la zythologie : étapes de la production d’une bière artisanale en France et dans le monde.
  • 6 bières artisanales à déguster ensemble pour découvrir les styles et les nuances.
  • Production de 36 bouteilles de 50cl par binôme soit 18 litres de bières artisanales
Catégorie :

Sélectionner la date et le créneau puis entrez votre bon cadeau au moment du paiement

688 avis , noté 5/5 ! Lire les avis

Le contenu

L’atelier brassage bière lyonnais Maître Brasseur permet de se plonger dans le monde de la bière artisanale et de son brassage, pour ceux qui aimeraient brasser leur bière de A à Z. Le stage de brassage s’adresse aux personnes habitant en région lyonnaise ou pouvant revenir 2 semaines après leur atelier, pour recevoir les bières artisanales qu’elles ont brassées (15 litres de bière, soit 36 bouteilles de 50 cl).

Vous atteindrez le niveau de « Maître Brasseur », au travers des 6 grandes étapes de l’atelier bière, reprenant les principales étapes de brassage:


La sélection

des matières premières (malt d’orge, houblon, eau, levure)

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L’empâtage

(transformation de l’amidon en sucre)

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Le lavage des drêches

Lavage du malt avec de l’eau


L’ébullition

et l’ajout des houblons (pour donner l’amertume et les arômes à la bière)

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Le refroidissement

Refroidissement du moût le plus vite possible

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La fermentation

La mise en seau de fermentation et l’ensemencement avec des levures

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La sélection

des matières premières (malt d’orge, houblon, eau, levure)

L’empâtage

(transformation de l’amidon en sucre)

Le lavage des drêches

Lavage du malt avec de l’eau

L’ébullition

et l’ajout des houblons (pour donner l’amertume et les arômes à la bière)

Le refroidissement

La mise en seau de fermentation et l’ensemencement avec des levures

Déroulé de l’atelier

Participer à notre atelier de brassage lyonnais c’est partager un moment unique avec notre brasseur professionnel qui échangera avec vous sur son expérience dans le domaine brassicole et sur les concepts de zythologie. Il sera à vos côté pour chaque étape de l’atelier:

01. Choisir sa recette

7 recettes parmi lesquelles choisir, suffisamment pour sustenter tous les palais. Sur quoi partirez-vous : IPA, Bière de blé, Ambrée, Triple, American Pale Ale, Blonde, Porter. N’hésitez pas à nous solliciter si vous souhaitez apporter votre ingrédient fétiche pour agrémenter nos recettes.

02. Concassage

Tout a un commencement. Le principe est d’éclater les graines de malts pour les ouvrir et avoir accès à son contenu grâce à notre moulin à plaques. Un accès plus facile à la ressource énergétique de la graine pour nous permettre une meilleure une meilleure transformation de l’amidon. Vous brassez déjà chez vous, venez concasser votre malt à La Beer Fabrique.
Le malt n’est pas une céréale ...
C’est un processus appliqué à la graine de céréale, principalement de l’orge (mais également du blé, du riz, du maïs, de l'avoine, du seigle, …). 5 étapes sont nécessaires pour malter une céréale : conditionnement de la graine, mouillage en eau chaude, germination, séchage de la graine par souffle d’air chaud (touraillage) et traitement du malt. Le maltage a donc une conséquence positive sur nos graines tant au niveau du goût et des propriétés organoleptiques. Du malt clair (ou pâle) est necessaire pour faire une bière blonde, une stout va nécessiter des malts torréfiés (black malt, malt chocolat, carafa…) et une bière de couleur ambrée on pourra préférer des malts caramels (biscuit, caramel pilsen, caramel vienne,...). .

03. Empatage

Brasser un bière ce n’est pas seulement physique (le brassage se fait à l’aide d’un fourquet pour homogénéiser ses céréales concassées dans de l’eau chaude). La nature et ses réactions chimiques sont primordiales et cette étape permet de casser les chaînes d’amidon pour produire une base de sucre appelé maltose. La fourchette d’empâtage idéale est entre 63°C et 68°C pendant une durée minimale de 45 minutes (voire 60 minutes). Les notions d’empâtage monopalier ou multipalier sont essentielles dès que la maîtrise des ses premiers brassins est acquise. Une ultime étape à 75°C peut être idéale pour annihiler le travail des enzymes et stopper la transformation de l'amidon en sucre.

04. Dégustation

C’est tout un art sans pour autant se prendre trop au sérieux. Tous nos sens doivent être sollicités et dans un ordre établi. L'ouïe : écouter une bouteille de bière qui s’ouvre est un excellent début pour se mettre en condition d’une dégustation. La vue: la couleur, l’opacité, la tenue du col de mousse, l’intensité des bulles sont autant d'informations sur la façon dont le brasseur a confectionné sa recette. L’odorat :sentir sa bière avec son col de mousse, chargée en arômes, puis sans son col de mousse. Le goût : déguster sa bière dans le verre approprié en laissant ses souvenirs sensoriels prendre le dessus pour déterminer quels arômes sont présents dans ce breuvage. Le toucher : ce que vous faites avec votre canette ou votre bouteille vous appartient, n’hésitez pas à le partager avec nous lors de l’atelier.

05. Ebullition

Avant d'arriver à l’ébullition il faut drainer les céréales maltées des sucres retenus par le sac et la gâteau. Pour se faire il faut utiliser de l’eau à 78°C (chauffée en amont par une bouilloire électrique ou dans une cuve séparée). L'écoulement doit se faire lentement pour bien décoller tous les sucres et le volume nécessaire va vous permettre d’obtenir le volume de bière final. Que cela soit en BIAB ( Brew in a Bag), ou en gravitaire, à chaque méthode son étape de rinçage dédiée. Une fois le moût à ébullition à 100°C, c'est le moment idoine pour ajouter vos houblons amérisants (45 minutes minimum pour soutirer toute l’amertume d’un houblon). A partir de 30 minutes d'ébullition on peut commencer à ajouter les houblons aromatiques tout en espaçant leur ajout par tranche de 10 minutes. Il est commun que la durée de cette étape soit de 60 minutes mais chaque recette peut avoir des particularités.

06. Refroidissement

100°C n’est pas une température viable pour l’ajout des levures, il faut donc refroidir le moût houblonné pour le descendre à 20°C environ. Cette étape finale va permettre d’apporter tous les arômes souhaités à notre bière. Plusieurs méthodes sont possibles mais il faut savoir que plus vite votre moût est à bonne température, plus tôt votre bière sera protégée. Un serpentin plongé dans le moût, un refroidisseur à plaques, un bain de glace … attention à la stérilité du thermomètre si vous souhaitez vérifier la température de votre moût.

07. Fermentation

Encore une fois la nature reprend ses droits, une fois le moût ensemensé les levures vont consommer l'oxygène puis le sucre produit pour le transformer en alcool tout en produisant du C02. C’est l’étape finale et primordiale à la fabrication de votre bière. Il est dit dans le milieu que le brasseur fait le moût et que la levure fera la bière.
Pendant la fermentation les levures vont d’abord devoir construire leur population et pour se faire elles vont consommer l’oxygène disponible dans la bière et dans le seau. Comme tout être vivant, la levure échangera l’oxygène par du CO2 d'où la présence d’un syphon (barboteur) sur les couvercle des seaux de fermentation. Donnez leur quelques heures pour que la fermentation soit lancée et durera une douzaine de jours environ pour la plupart des levures. La mesure de l'évolution de la densité est primordiale pour un suivi optimal de votre fermentation. La fermentation sera optimale si votre seau de fermentation est déposé dans une pièce à 20°C à l’abri de la lumière. N’hésitez pas à ouvrir la porte de temps à autre pour profiter du doux son de votre barboteur en activité.

08. Embouteillage

La mise en bouteille de votre production est la dernière étape manuelle de la fabrication. Il ne faut surtout pas la prendre à la légère car les potentielles infections sont encore possibles.De préférence préférez des bouteilles neuves, si vous souhaitez réutiliser dans bouteilles assurez vous qu'elles soient nettoyées et désinfectées au maximum, puis séchez les.
Pour créer l’effervescence dans votre bière il faudra préparer un sirop de sucre sur une base de 7gr de sucre blanc par litre de bière produit. Ce sirop de sucre devra être ajouté à votre brassin pour réactiver le travail des levures. C’est l’étape de la refermentation en bouteille qui prendra place après le conditionnement en bouteille et le capsulage. Un stockage de vos bouteilles debout et à l’abri de la lumière pendant 15 jours à 20°C sera nécessaire pour réussir sa refermentation en bouteille.
La bière est une affaire de patience, mais comme vous le savez tout travail mérite sa bière alors dégustez avec modération mais surtout avec ce sentiment du devoir accompli! Votre bière n’en sera que meilleure.

Questions fréquentes

L’ensemble des étapes et instructions sont détaillées sur le site. Vous n’avez qu’à sélectionner votre atelier puis préciser vos informations personnelles et le moyen de paiement. En cas de besoin, vous pouvez nous contacter au 04 87 77 04 29 ou nous retrouver au 10 rue Saint Polycarpe 69001 Lyon et nous ferons votre réservation ensemble.

Pour réserver un créneau sur notre planning il faut bien penser à cliquer sur la date de l’atelier que vous désirez et sur le créneau horaire en dessous du calendrier. Effectivement il se peut que plusieurs sessions soient disponibles le même jour et il vous sera demandé de choisir une heure spécifique

L’ensemble des ateliers ont un contenu presque semblable, un déroulement identique et le même objectif : fabriquer votre bière et participer à une dégustation, le tout en passant un bon moment.

A Lyon vous aurez le plaisir de repartir avec 36 bouteilles de 50cl soit 18 litres de votre propre bière, après avoir passé un moment convivial dans un local très typé du quartier des pentes de la Croix-Rousse.

La production d’une bière demande une période de fermentation de deux semaines. Nous stockons vos bières pour vous pendant ce délai. Une fois ces 15 jours passés, vous revenez embouteiller votre bière pendant environ 1h30. Vous repartirez alors avec vos bières et les consignes quant à la conservation de vos bières. Vous décidez avec le brasseur la date d’embouteillage à la fin de votre atelier de brassage.

Contactez-nous par mail à labeerfabriquelyon@lbf.beer et nous vous proposerons d’autres créneaux !

Vous pourrez nommer votre production comme vous le souhaitez. Le nom apparaîtra sur chacune des étiquettes LA BEER FABRIQUE collées sur vos bouteilles.

Nous vous fournissons l’équivalent de 36 bouteilles de 50cl et deux cartons permettant de les ranger. Il est toutefois possible de venir avec vos propres bouteilles vides si jamais il reste de quoi embouteiller. Veuillez privilégier des bouteilles à bouchons mécaniques et prenez soin de bien les nettoyer avant votre session d’embouteillage.

Vous pourrez sans problème reporter votre atelier jusqu’à 2 semaines avant la date prévue. Au-delà de cette date nous ne garantissons pas la possibilité de trouver un autre créneau.  N’hésitez pas à envoyer un mail à labeerfabriquelyon@lbf.beer ou contacter le 04 87 77 04 29 dès que vous avez connaissance de votre empêchement.

Ne vous en faites pas !  1 place = 1 binôme donc même s’il ne reste qu’une place, vous pouvez réserver et venir à deux !

Le prix de l’atelier est de 160€ et est valable pour 2 personnes.

Il est possible d’ajouter une troisième personne pour un montant supplémentaire de 50 €

Il faudra revenir à l’atelier 2 semaines plus tard, ils sont donc destinés aux habitants de la région lyonnaise.

S’il vous est impossible de venir embouteiller vos bières à la date prévu, nous pouvons le faire pour un supplément de 50€. La bière sera stockée pendant 15 jours, date à partir de laquelle elle deviendra propriété de La Beer Fabrique

Une fois mise en bouteille, deux cartons de 18 bouteilles chacun – avec des poignées – seront mis à disposition pour emporter les bières chez vous. Attention chaque carton pèse ~15kgs, il faut donc prévoir un peu d’huile de coude et un moyen de transport adapté (voiture, métro).

Chez vous, les bouteilles devront rester à température ambiante pendant deux semaines supplémentaires pour assurer la re-fermentation en bouteille. A partir de ce moment-là, la bière devra « maturer » en bouteille, ~1 semaine par degré d’alcool par palier. Vous pourrez ensuite déguster votre propre bière, après un passage au frigo bien évidemment afin de leur faire atteindre une température de dégustation optimale (6-8°C). Les bières peuvent être conservées plusieurs années dans une cave, à une température entre 10-15°C.

Les recettes que nous vous proposons ont été testées et éprouvées. La qualité des ingrédients et le respect des étapes de brassage offrent une qualité supérieure par rapport aux bières industrielles. Le brassage reste malgré tout un exercice capricieux et une recette peut donner des produits aux saveurs différentes, en dépit de bons entretiens et utilisation des outils de brassage.

Si vous êtes une entreprise, rendez-vous sur la page dédiée Entreprise au sommet de la page web. Toutes les informations liées à une privatisation sont indiquées, il vous suffira de suivre les instructions et de remplir le formulaire qui vous sera proposé. N’hésitez pas à nous contacter si besoin au 04 87 77 04 29.

La procédure est la même que vous soyez un groupe ou une association. Vous pouvez demander une privatisation de notre atelier en remplissant le formulaire sur cette page.

Informations pratiques

Notre brasserie lyonnaise intra muros est située au 10 rue Saint-Polycarpe dans le 1er arrondissement de Lyon. La Beer Fabrique est accessible en métro : Louis-Pradel/Hotel de ville (ligne A) ou Croix-Paquet (ligne C).

Pour aller plus loin : les formations professionnelles

La Beer Fabrique de Lyon livre deux formations professionnelles.

La première formation certifiée par le CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) dure 5 jours. Elle vise à enseigner les connaissances théoriques et pratiques sur la bière et le brassage, ainsi que sur la gestion d’entreprise, dans l’objectif de monter une microbrasserie à la suite de la formation.

La deuxième formation a lieu dans notre brasserie à Nangeville (Loiret) et dure 10 jours, du lundi au vendredi pendant 2 semaines. L’objectif de la formation avancée est de professionnaliser les stagiaires ayant déjà suivi une formation d’introduction brassicole. Les stagiaires approfondissent les bases théoriques et pratiques de la bière et du processus de fabrication (manipulations sur un Braumeister de 2hL) afin de devenir des brasseurs autonomes. Les stagiaires sont aussi formés sur la gestion d’entreprise, la communication, la distribution et le lancement de l’activité afin de les accompagner dans la création de leur microbrasserie.