Des ateliers de brassage pour fabriquer sa biere (Paris & Lyon)

La Beer Fabrique propose des ateliers de brassage de bière à Paris et Lyon, pour apprendre à fabriquer sa biere artisanale. Nos ateliers de brassage se destinent aux particuliers comme aux les entreprises et sont les mieux notés de Paris sur TripAdvisor : devenez incollable sur le processus de brassage de bière grâce à un stage convivial, participatif et ludique !
Autour d’un plateau de charcuterie et de fromage à commander sur place, vous pourrez découvrir tous les secrets de fabrication d’une bonne bière artisanale comme en microbrasserie en créant votre propre recette de bière.

Nos formats de stage brasseur

Deux formats de stages brasseur vous sont proposés pour apprendre à fabriquer sa biere et découvrir le brassage et la bière dans le cadre d’ateliers de durées différentes :

Bière LBF tenue par une personne dans une brasserie

Stage Brasseur amateur
2 heures

60 € – 1 personne

Venez vous initier au brassage en participant à la fabrication d’une bière et à une dégustation de bières artisanales d’exception.
(Pour 1 personne – le dimanche)

  • Participation aux différentes étapes du brassage d’une bière blonde, avec l’aide d’un brasseur professionnel
  • Dégustation commentée de 6 styles de bières artisanales accompagnées de planches de charcuterie et de fromage
  • Chaque participant repartira avec un pack de 3 bières artisanales de 33cls, ainsi que sa propre bouteille de 50cls de bière artisanale brassée et embouteillée et sur place
Réserver à Paris
Un brasseur est en train de fabriquer sa bière

Stage Maitre brasseur
4 heures

160 € – 2 personnes

Venez tout apprendre sur la bière artisanale et le brassage et fabriquer 15 litres de votre propre bière artisanale
(Pour 2 personnes – en semaine et le week-end)

  • Sélection de votre recette et brassage de 15 litres de votre propre bière, parmi 7 recettes au choix
  • Initiation à la biérologie : processus de fabrication d’une bière et découverte de la bière artisanale et sa fabrication dans le monde et en France
  • Dégustation commentée de 6 styles de bières artisanales, au choix
  • Chaque binôme repartira avec 30 bouteilles de sa propre bière (soit 15 litres)
Réserver à Paris
Réserver à Lyon

Cartes cadeaux : un cadeau pour apprendre à fabriquer sa bière

Il est possible d’offrir un de nos stages de brassage à Paris en cadeau : vous permettez à un proche de vivre une expérience conviviale et participative autour du brassage et de la bière artisanale grâce à nos bons cadeaux. Nous offrons ainsi une expérience unique et vous produirez une bière de très bonne qualité comme peuvent en témoigner nos avis sur TripAdvisor (noté 5/5 et parmi les meilleures expériences de la capitale). La recette ? Une initiation à la biérologie et une dégustation animée par un maitre brasseur expérimenté dans un endroit en plein centre de Paris, une ambiance joyeuse autour d’un plateau de charcuterie et d’une bière artisanale.

Acheter un bon cadeau
Brasseur qui fait déguster ses bières

Vous voulez ouvrir une brasserie ? Nous formons les professionnels.

Nous avons créé un lieu dédié à la formation des professionnels (stages de formation à la création de micro-brasseries, avec comme objectif de permettre à tous de pouvoir ouvrir sa propre microbrasserie pour favoriser le développement de la bière artisanale. Notre formation brasseur a lieu au cœur de Paris (11ème arrondissement). A l’issue de cette formation, les participants disposeront de toutes les connaissances techniques et pratiques nécessaires au lancement et au développement de leur propre brasserie.

Suivre une formation pro
Brasseur qui fait déguster ses bières

Fabriquer sa biere chez soi : processus de brassage et déroulé de nos ateliers

Ingrédients versées dans la préparation pour fabriquer sa bière

Les ingrédients de fabrication

La bière artisanale est composée de quatre ingrédients : le malt (céréale germée généralement issue de l’orge, du blé ou du seigle), le houblon (plante grimpante dont le cône permet d’amériser et parfumer la bière), la levure (champignon unicellulaires provoquant la fermentation des matières animales ou végétales) et l’eau.
A ces quatre ingrédients de base peuvent être ajoutées une multitude d’ingrédients supplémentaires : sucre, épices, miel, fruits, … Certains peuvent être très étonnants comme du bacon, des huîtres, du choux-fleur, …

mesure de la température des brassins

Le matériel de brassage

Pour fabriquer sa biere chez soi et pour une bière réussie, le brasseur doit correctement s’équiper ! Munissez-vous de 3 cuves, l’un pour l’empatage et le brassage, l’autre pour chauffer l’eau de lavage de la drêche (résidus du brassage des céréales) et le dernier pour porter la boisson à ébullition. Il faudra aussi se procurer une passoire conséquente (ou couscoussière), un brûleur ou une plaque à induction puissants, un moulin à céréales, une spatule et un dernier récipient pour la fermentation.
Insistez sur la propreté du matériel, qui conditionnera la qualité de la bière, et privilégiez des cuves en inox, plus adaptées au lavage et plus neutres pour la réalisation de la bière (excluez l’aluminium qui risque de réagir avec la boisson) !

Les étapes pour fabriquer sa biere

Une fois les ingrédients et le matériel réunis, il est désormais temps de rentrer dans le vif du sujet et se commencer a fabriquer sa biere.
A La Beer Fabrique nous vous guiderons, pas à pas, à travers les étapes de brassage de votre propre bière.
Mais qu’est ce que de la bière exactement ?
En termes techniques, « la bière est le produit de la fermentation d’un moût de bière, liquide sucré qu’on obtient en faisant macérer dans l’eau, à une température convenable, de la farine de malt (ou orge germée), en séparant le liquide de la matière solide, et en faisant bouillir ce liquide avec du houblon ».
Pour en savoir plus, retrouvez ci-dessous toutes les étapes de sa production.

Après avoir sélectionné votre base de malts, broyez-le dans votre moulin à céréales faisant office de concasseur. Cela permet d’expulser le contenu du grain de son enveloppe et de n’en conserver que le cœur.
NB : l’étape du maltage ne sera jamais à réaliser à la maison, car généralement on achète directement du malt préalablement séché. Le processus de maltage consiste à partir des grains d’orge, les faire tremper puis germer. Une fois la germination achevée, l’étape du touraillage viendra conclure ce processus. La température du touraillage (soufflage d’air chaud) conditionnera directement la couleur du malt et influencera le goût et la couleur de la bière. Les bières blondes requièrent du malt pâle, les bières brunes du malt torréfié (chocolat, carafa…) et les bières rousses du malt ambré (biscuit, cara, abbaye…).

Lorsqu’on parle de “fabriquer sa biere” on réduit cela à l’étape du “brassage”, c’est à dire le fait de réaliser un mouvement d’avant en arrière à l’aide d’une spatule ou d’un fourquet pour mélanger du malt à de l’eau chaude. L’objectif de cette étape – qui s’appelle en réalité l’empatage, car le brassage en lui même ne dure que quelques minutes – est d’extraire l’amidon contenu dans le malt pour le transformer en sucre. Pour ce faire, préparez une marmite d’eau froide dont le volume équivaut à la moitié du litrage de la bière attendue, portez là à 70°C sur votre brûleur et ajoutez votre malt. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture dite « de gruau ». Il ne faut pas que la préparation soit trop épaisse, quitte à rajouter de l’eau au fur et à mesure ! Surveillez votre température et attendez qu’elle stagne entre 60 et 65°C. Une fois ce palier atteint, laissez cuire votre mélange pendant une heure en conservant une température similaire, sans oublier de remuer régulièrement ! Une fois l’heure écoulée, augmentez la puissance du brûleur pour atteindre 77°C, en vérifiant que la préparation ne brûle pas; cela permettra de tuer les enzymes (c’est ce qu’on appelle le palier enzymatique).

Le moût

Pendant l’empatage, chauffez à 77°C une cuve d’eau dont le volume doit ici être équivalent au volume de bière espéré. Cette eau vous servira à “rincer” vos drêches. Disposez la couscoussière sur une marmite, incorporez le mélange d’eau et de malt dans la dite « cuve de clarification » pour obtenir le moût. Déversez l’eau à 77°C sur le mélange pour extraire le maximum de sucre du malt. Une option alternative consiste à utiliser une cuve de filtration.
Désormais, le moût doit être porté à ébullition, afin d’être stérilisé et de pouvoir ajouter le houblon. Dès lors que le moût arrive à ébullition un fine couche de mousse fait son apparition. Il convient alors de réduire le feu tout en remuant régulièrement en prenant garde maintenir la température, sous peine de perdre le sucre et d’amériser la bière !
Incorporez immédiatement le houblon amérisant, dès la réduction du feu et la descente de la mousse. 30 minutes après, vous pouvez commencer à ajouter votre houblon aromatique et espacer les houblonnages de 10 à 15 minutes ! Généralement le houblonnage et ébullition devront durer 60 minutes, montre en main !

Le refroidissement

L’objectif est de procéder au passage du moût de 100°C à 20°C, le plus rapidement possible, afin d’éviter les contaminations bactériennes.

Plusieurs options sont possibles : la principale consiste à utiliser un circuit d’eau froide, via des serpentins de refroidissement. D’autres méthodes peuvent être adoptées, comme la disposition de la marmite dans une cuve pleine de glace ou l’utilisation d’un refroidisseur à plaques.

La fermentation – c’est à dire l’action des levures transformant le sucre issu du malt, en alcool et en CO2 – est l’étape ultime donnant à la bière ses saveurs traditionnelles.

Ajoutez donc la levure dans votre moût et secouez votre seau de fermentation pour bien oxygéner et faciliter la fermentation.

L’évacuation du CO2 produit pendant la fermentation se fera via un système d’évacuation du gaz carbonique, le barboteur. Les kits de brassage traditionnels mettent à disposition ce fameux barboteur, qui est un tube à placer dans l’orifice du couvercle du fermenteur. Avec un système de stérilisant, disposé à l’autre bout du tube, le gaz s’échappe et n’atteint pas le moût.

Au bout de 6 – 12 heures, la fermentation est lancée. Il faut donc attendre un dizaine de jours avec la plupart des levures pour que la fermentation soit terminée. Un contrôle de la densité (c’est à dire du taux de sucre) permet de suivre précisément l’avancement de cette fermentation. Afin d’être dans les meilleures conditions, le brassin doit être placé dans un endroit sombre et autour de 20°C pour une levure de fermentation haute.

L’embouteillage est a toute dernière étape, mais elle n’est pas à négliger car les risques d’infection bactérienne existent encore. Pour préparer son embouteillage, la marche à suivre est la suivante : se procurer des bouteilles, les désinfecter et le faire sécher à l’envers et faire de même avec une marmite propre !

Pour gazéifier la bière le principe est simple, il va falloir resucrer la bière et relancer la fermentation. Pour cela, porter un peu d’eau à ébullition et diluer 6 grammes par litres de sucre (sucre de table ou sucre de canne), verser le mélange dans le fermenteur et bien remuer pour homogénéiser. Enfin, il est temps de siphonner la bière (les kits prévoient des tubes à cet effet) pour la mettre en bouteille. Une fois les bouteilles remplies de bière vous pourrez les capsuler et laisser le tout reposer pendant minimum deux semaines à minimum 20°C, et idéalement dans un lieu obscur.

Une fois ce délai passé, vous pouvez passer à la phase tant attendue, la dégustation !

La Beer Fabrique Paris

Adresse Paris : 6 rue Guillaume Bertrand, 75011, Paris
Email : labeerfabrique@lbf.beer
Tél : 01 71 27 71 02

La Beer Fabrique Lyon

Adresse Lyon : 10 rue Saint-Polycarpe, 69001, Lyon
Email : labeerfabriquelyon@lbf.beer
Tél : 06 59 33 82 81