Les ingrédients principaux pour fabriquer de la bière
Il y a 4 ingrédients essentiels dans la bière, chacun jouant un rôle crucial dans l’élaboration du produit final.
La maîtrise de ces quatre ingrédients et de leurs interactions permet aux brasseurs de créer une grande variété de styles de bière, chacun une note unique de goût, de couleur et de texture. C’est cette alchimie entre l’eau, le malt, le houblon et la levure qui fait de la bière une boisson si complexe et appréciée dans le monde entier.
Processus de fabrication de la bière
Trempage : immersion des grains d'orge dans l'eau pendant 48 heures.
Germination : le grain est étalé et retourné régulièrement pendant 4-6 jours.
Touraillage : séchage à des températures variant de 50°C à 85°C.
Dégermage: il consiste à ôter le germe.
L'empâtage consiste à mélanger le malt concassé avec de l'eau chaude (63-68°C) pour activer les enzymes qui transforment l'amidon en sucres fermentescibles.
45-50°C : palier protéolytique (20 minutes)
62-65°C : saccharification (60 minutes)
À partir de 78°C : arrêt enzymatique (10 minutes)
L'ébullition dure généralement 60 à 90 minutes. Le houblon est ajouté à différents moments :
Au début pour l'amertume
15-30 minutes avant la fin pour la saveur
En fin d'ébullition pour l'arôme
La température est contrôlée précisément : 15-25°C pour les ales, 7-15°C pour les lagers.
Elle permet l'affinage des saveurs et la clarification naturelle de la bière.
Une re-fermentation en bouteille peut être initiée par l'ajout de sucre et de levures pour créer la pétillance.
Chaque étape du processus offre au brasseur l’opportunité d’influencer le résultat final et d’apporter sa note personnelle pour obtenir un produit de qualité. C’est cette combinaison de science et d’art qui fait de chaque bière une création unique.
L’équipement nécessaire pour fabriquer sa bière
1) Matériel essentiel pour brasser à la maison
- Cuve de brassage (30 litres minimum)
- Fermenteur hermétique
- Thermomètre et densimètre
- Matériel d’embouteillage (bouteilles, capsuleuse)
- Produits de nettoyage et désinfection
Pour les débutants, des kits de brassage complets sont disponibles, offrant une introduction simplifiée. Il existe différents types de kit en fonction du nombre de litres que vous souhaitez brasser. Un kit clé en main peut être un excellent cadeau pour un amateur de bière.
2) Matériel essentiel pour une brasserie artisanale
- Cuve de brassage en inox (150-1000 litres)
- Fermenteurs coniques en acier inoxydable
- Système de refroidissement (échangeur tubulaire ou à plaques)
- Pompe à impulseur pour le transfert des liquides
- Groupe d’embouteillage et étiqueteuse semi-automatique
- Moulin à malt industriel
- Système de nettoyage en place (NEP)
- Outils de mesure précis (densimètres, pH-mètres)
Le coût total de l’équipement varie entre 45 000 et 150 000€ pour des systèmes de 200 à 1000 litres. Il est crucial de bien dimensionner l’installation en fonction de la production envisagée et de choisir des équipements de qualité pour garantir la sécurité et l’efficacité.
- Nous pouvons produire une bière sur mesure à partir de 500 litres
- Vous choisissez la recette, le contenant, l'étiquette
- Votre bière clé en main en quelques semaines
Nos conseils pour développer votre marque
Vente
- Définissez des prix rentables selon vos produits et canaux et formats (bouteille, canette, fût). En fonction de vos coûts et des prix de vos concurrents.
- Diversifiez la distribution : cavistes, CHR, grande distribution, e-commerce
- Créez une taproom pour la vente directe et organiser des évènements (soirée, dégustation…)
- Développez la vente en ligne avec un service de livraison (soignez vos colis et respectez les délais de livraison)
- Collectez et utilisez les avis client pour satisfaire les attentes.
Marketing
- Soyez actif sur les réseaux sociaux avec du contenu varié
- Créez un programme de fidélité (prix, récompenses…)
- Organisez des événements et sponsorisez des festivals locaux
- Développez une identité de marque cohérente
- Optimisez votre site web pour le référencement (SEO)
Aspects administratifs
- Obtenez la Licence III auprès de la préfecture
- Déclarez l’activité aux douanes et payez les taxes
- Respectez les règles d’étiquetage légal
- Utilisez un logiciel certifié pour la déclaration CIEL
- Maintenez à jour la formation HACCP tous les 2-3 ans
Gestion du stock
- Utilisez un logiciel de suivi pour gérer votre stock, la livraison des matières premières et bouteilles.
- Maintenez une température entre 10-15°C dans le stock.
- Assurez la traçabilité des lots avec des numéros uniques.
- Planifiez les approvisionnements pour éviter une rupture de stock. C’est important car une rupture de stock peut vous faire prendre du retard sur la production et ainsi sur la livraison d’un client.
L’essor de la brasserie artisanale
Depuis les années 1970, le brassage artisanal connaît un véritable engouement. En France, le nombre de brasseries artisanales est passé de quelques dizaines dans les années 1980 à plus de 2000 aujourd’hui. Ces micro-brasseries expérimentent différents ingrédients et techniques, créant des bières uniques et innovantes. Le brassage amateur gagne également en popularité, permettant aux passionnés de créer leurs propres recettes à domicile (avec un kit par exemple).
La fabrication de la bière est un art complexe alliant tradition et innovation. Chaque étape influence le goût, la couleur et les arômes du produit final. Ce renouveau témoigne d’un désir croissant de saveurs authentiques et diversifiées, faisant de chaque brassin une expérience unique.
Nos derniers guides
