Fiche métier : Brasseur

Le métier de brasseur connaît une véritable explosion depuis une dizaine d’années, portée par l’essor des microbrasseries et l’engouement croissant pour les bières artisanales. Ce professionnel, également désigné sous les termes artisan brasseur ou maître brasseur, joue un rôle fondamental dans la fabrication de la bière. Il maîtrise l’ensemble des étapes de fabrication, du concassage du malt à la fermentation des bières, en passant par le brassage, et veille au suivi rigoureux de chaque phase, jouant ainsi un rôle essentiel.

En plus de ses compétences techniques, le brasseur est responsable de la conservation, du conditionnement et de la qualité de ses bières, tout en respectant les réglementations en vigueur ainsi que les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Son savoir-faire lui permet de créer des produits uniques, adaptés aux goûts variés des consommateurs. Les brasseurs exercent dans des environnements diversifiés, allant des microbrasseries artisanales aux grandes brasseries industrielles.

La fabrication de bière comprend plusieurs étapes essentielles, et le brasseur doit superviser et contrôler chacune d’elles :

• Création de la recette : Le brasseur sélectionne le malt, le houblon, la levure et l’eau selon le style de bière souhaité. Il définit les proportions et types d’ingrédients pour obtenir les saveurs, l’arôme et la texture désirés dans le moût.  Il est également responsable de la mise en place des équipements et des processus nécessaires à la fabrication.

• Brassage : Le malt est mélangé avec de l’eau pour former une pâte chauffée appelée maische. Le brasseur surveille la température et l’infusion, ajoutant le houblon pour aromatiser le mélange lors de la phase d’ébullition du moût.

• Fermentation : Le moût est transféré dans des cuves où il est ensemencé avec de la levure. La fermentation transforme les sucres en alcool et gaz carbonique, ce qui forme la bière.

• Conditionnement : Après une période de maturation, la bière est mise en bouteilles, en canettes ou en fûts, prête à être consommée ou distribuée. Ce processus de conditionnement  (mise en bouteille, canette, fût) est crucial pour garantir la fraîcheur du produit.

Le métier de brasseur peut être exercé après diverses formations, en fonction des objectifs : travailler dans une grande structure ou ouvrir une microbrasserie artisanale. Bien que la formation professionnelle ne soit pas obligatoire pour les artisans, ces parcours offrent une expertise technique, une mise en pratique, et une certification professionnelle reconnue dans l’industrie brassicole tout en permettant de développer les compétences nécessaires. À noter que le CAP Brasseur, autrefois disponible, a disparu en 1980.

Pour devenir brasseur, certaines compétences techniques et qualités personnelles sont indispensables :

Le salaire d’un brasseur débutant est d’environ 2000€ brut par mois, mais il peut évoluer en fonction de l’expérience et de la brasserie. En industrie, un brasseur expérimenté peut gagner jusqu’à 2500-3000€ brut mensuels. Les perspectives de carrière et métiers sont nombreuses. Un brasseur peut devenir chef brasseur, supervisant une équipe dans une grande brasserie, ou encore se lancer dans l’entrepreneuriat en créant sa propre microbrasserie. La mise en avant des bières artisanales et des microbrasseries en France offre également des opportunités dans un secteur en pleine croissance, notamment grâce à l’engouement pour des produits locaux et écoresponsables.

En résumé, le métier de brasseur allie passion, savoir-faire et innovation. Avec une formation appropriée et un engagement pour la qualité, les futurs brasseurs peuvent s’épanouir professionnellement et contribuer à la riche culture de la bière en France. Que vous souhaitiez travailler dans une grande brasserie ou lancer votre propre microbrasserie à Paris, le monde de la bière offre de nombreuses opportunités d’emplois.

 De plus, la mise en avant de techniques modernes et respectueuses de l’environnement, ainsi que l’obtention d’une certification professionnelle, sont des atouts considérables pour réussir dans ce secteur en pleine évolution. L’acquisition d’une certification dans le domaine agroalimentaire peut également renforcer votre profil et ouvrir de nouvelles portes dans ce métier, tout en vous permettant d’évoluer vers des métiers variés au sein de l’industrie.