Le guide de la boisson artisanale

Découvrez le matériel indispensable pour brasser votre première bière maison. Cuve, fermenteur, thermomètre… Suivez nos conseils pour réussir votre premier brassin.

Le concassage du malt n’est pas qu’un geste mécanique : libère l’amidon du grain en préservant son enveloppe. Entre rendement et filtration, chaque brasseur doit trouver son équilibre par écoute et maîtrise. Ce geste entre science et passion mène à la bière d’exception. Ajustez, observez, perfectionnez : chaque mouture raconte une histoire. Santé et bons brassins !

L’empâtage transforme l’amidon du malt en sucres, créant le moût de votre bière. Entre 60–65 °C (bêta-amylase) on obtient une bière plus sèche et alcoolisée, tandis qu’à 68–72 °C (alpha-amylase) on favorise les dextrines pour plus de rondeur. Comptez 60 à 90 min, avec environ 3 L d’eau par kg de malt et un pH optimal de 5,5. Le palier bêta-glucanes (35–40 °C) n’est utile qu’avec des céréales non maltées. Le monopalier est simple et rapide, le multipalier offre plus de contrôle (dépend également du matériel utilisé) Terminez toujours par un test à l’iode pour valider la saccharification.

Maîtrisez la fermentation de votre bière : levures, températures, durées, étapes clés et conseils pour éviter les faux-goûts.

La bière est une boisson alcoolisée consommée dans de nombreuses cultures à travers le monde. Cet article présente les éléments essentiels du processus de brassage, incluant les ingrédients de base, les étapes de production et le matériel couramment utilisé.

Vous avez pu remarquer un retour en force de la bière artisanale à Paris ces dernières années. Brasser sa bière chez soi, c’est à la portée de tous. Ou apprendre à fabriquer soi-même sa bière ? Brasser sa bière chez soi, c’est quand même possible ?

La bière est une boisson alcoolisée consommée dans de nombreuses cultures à travers le monde. Cet article présente les éléments essentiels du processus de brassage, incluant les ingrédients de base, les étapes de production et le matériel couramment utilisé.

Découvrez dans cet article les missions, les compétences requises, les formations possibles et les perspectives de carrière dans ce domaine.

La zythologie ou biérologie, souvent comparée à l'œnologie pour le vin, est l'art et la science de la bière. Ce domaine passionnant englobe l'étude de la fabrication, de la dégustation, de l’histoire et des différentes cultures brassicoles à travers le monde.

Cet article vous présente les missions, compétences et formations nécessaires pour exercer ce métier, qui offre de nombreuses opportunités d’emplois dans des brasseries à travers le pays, y compris à Paris.