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Le guide de la boisson artisanale
Le secteur de la boisson artisanale regorge de métiers passionnants, alliant créativité, savoir-faire et convivialité. Si vous voulez faire de votre passion votre activité, vous découvrirez ici tout ce que vous avez toujours voulu savoir : emplois, salaires, parcours de formations, …
Nos catégories
Brassage
Distillation
Zythologie/Biérologie
Brassage
Envie de troquer votre souris pour un fourquet. C'est par ici pour découvrir le fabuleux métier de brasseur !
Distillation
Autrefois réservé à quelques privilégiés, l'activité de distillation se démocratise à grande vitesse en France. Tout un monde à découvrir.
Zythologie/Biérologie
Derrière ce nom barbare se cache l'étude de la bière, du brassage et des brasseries. Ça donne envie, non ?
Tous nos articles autour de la boisson artisanale
Brassage
C’est quoi le houblon dans la bière ? Rôle, variétés et arômes
Le houblonnage détermine l’arôme et l’équilibre de la bière. Long, il renforce l’amertume ; court, il met en valeur les notes florales et fruitées ; à froid, il intensifie les parfums tropicaux sans ajouter d’amertume. Maîtriser ces moments, c’est donner une vraie signature à son brassin.
Matériel pour bière : 4 ingrédients et rentabilité
Découvrez le matériel indispensable pour brasser votre première bière maison. Cuve, fermenteur, thermomètre… Suivez nos conseils pour réussir votre premier brassin.
Le concassage du malt : clé pour une bière réussie
Le concassage du malt n’est pas qu’un geste mécanique : libère l’amidon du grain en préservant son enveloppe. Entre rendement et filtration, chaque brasseur doit trouver son équilibre par écoute et maîtrise. Ce geste entre science et passion mène à la bière d’exception. Ajustez, observez, perfectionnez : chaque mouture raconte une histoire. Santé et bons brassins !
Empâtage de la bière : températures, paliers et durée
L’empâtage transforme l’amidon du malt en sucres, créant le moût de votre bière.
Entre 60–65 °C (bêta-amylase) on obtient une bière plus sèche et alcoolisée, tandis qu’à 68–72 °C (alpha-amylase) on favorise les dextrines pour plus de rondeur.
Comptez 60 à 90 min, avec environ 3 L d’eau par kg de malt et un pH optimal de 5,5.
Le palier bêta-glucanes (35–40 °C) n’est utile qu’avec des céréales non maltées.
Le monopalier est simple et rapide, le multipalier offre plus de contrôle (dépend également du matériel utilisé)
Terminez toujours par un test à l’iode pour valider la saccharification.
Fermentation de la bière : étapes, durée et température
Maîtrisez la fermentation de votre bière : levures, températures, durées, étapes clés et conseils pour éviter les faux-goûts.
Brassage
Comment fabriquer sa bière maison ? Ingrédients, étapes et conseils
Brasser sa propre bière est accessible à tous avec du matériel de base et le suivi des étapes primordiales. La réussite repose sur trois piliers : une hygiène rigoureuse, le respect des températures et des temps, et la patience. Chaque brassage est une occasion d'apprendre. Prenez des notes, expérimentez et partagez votre création !
Distillation
Fiche Métier : Distillateur
Découvrez dans cet article les missions, les compétences requises, les formations possibles et les perspectives de carrière dans ce domaine.
Zythologie/Biérologie
Qu’est-ce que la zythologie et la biérologie ?
La zythologie ou biérologie, souvent comparée à l'œnologie pour le vin, est l'art et la science de la bière. Ce domaine passionnant englobe l'étude de la fabrication, de la dégustation, de l’histoire et des différentes cultures brassicoles à travers le monde.
Brassage
Fiche métier : Brasseur
Cet article vous présente les missions, compétences et formations nécessaires pour exercer ce métier, qui offre de nombreuses opportunités d’emplois dans des brasseries à travers le pays, y compris à Paris.
Brassage
Comment devenir microbrasseur : Guide complet pour ouvrir sa microbrasserie
L’univers des microbrasseries attire de plus en plus d’entrepreneurs et de passionnés de bière artisanale ces dernières années. Si vous rêvez de produire vos propres breuvages et de partager votre savoir-faire avec des amateurs de houblon, ouvrir votre établissement pourrait être l’aventure idéale.
Découvrez toutes nos formations à la production de boisson
Que vous soyez amateurs ou professionnels, nous proposons des formations en présentiel ou en ligne pour vous perfectionner
- Formation au brassage de bière de 1 à 3 semaines, en présentiel ou en ligne
- Formation à la zythologie et à la dégustation de bière
- Formation à la distillation et à la création de micro-distillerie