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2, 5 ou 10 jours à Paris, Lyon et Toulouse

Aides et éligibilité CPF

Formation pour devenir brasseur professionnel:
10j à Nangeville et Paris

Le programme

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Public, objectifs et programme de la formation brasseur professionnel

Public

Notre formation avancée de 10 jours s’adresse aux personnes ayant déjà suivi une formation d’initiation au brassage ou ayant déjà travaillé dans le secteur de la microbrasserie au préalable et qui souhaitent approfondir
✔︎ leurs connaissances théoriques et pratiques sur la bière et le brassage
✔︎ affiner un projet de création et mieux comprendre les problématiques liées à la gestion d’une activité de microbrasserie ou de brewpub

Objectifs

Le but de la formation brasseur avancée est double :

✔︎ Approfondir la maîtrise des procédés brassicoles en acquérant un ensemble de compétences avancées, à travers une approche théorique, ainsi qu’une mise en pratique et une évaluation sur salle à brasser Braumeister 2hl
✔︎ Co-construire et préparer un projet professionnel robuste en évaluant notamment le positionnement, la stratégie de distribution, le business plan et la recherche de financement
✔︎ Se préparer au 4e bloc du BP Pilote d’installation par procédé et au blocs Produits et Hygiène du CQP Technicien de Process Brassicole

A la fin de la semaine de Formation Brasseur Professionnel vous serez en mesure de :
✔︎ Créer une recette et fabriquer votre bière en autonomie sur une salle à brasser professionnelle (Braumeister 2hL)
✔︎ Gérer l’approvisionnement, le planning de production de votre microbrasserie
✔︎ Identifier et quantifier l’opportunité de marché pour en déduire votre positionnement stratégique et construire votre business plan
✔︎ Lancer votre activité de microbrasserie

Programme

La formation brasseur avancée se déroule entièrement en présentiel pendant dix jours, la première semaine se passe dans notre salle de formation / micro-brasserie à Nangeville, située à une heure de Paris dans le département du Loiret (45), et la deuxième à Paris. A proximité de la salle de formation, les stagiaires auront accès à la brasserie de LBF (La Brasserie Fondamentale) qui brasse 10 000 hl / an, avec une salle à brasser Braukon 30hl.

11 modules seront abordés pendant la formation brasseur, pour une durée de 80 heures au total, dans l’objectif de :
Maîtriser les procédés brassicoles :
✔︎ Création de recette et fabrication d’une bière en autonomie

  • Les quatre éléments de la bière (16 heures)
  • Le processus de fabrication (4 heures)
  • La dégustation comparative et la création de recettes (8 heures)
  • La mise en pratique en semi-autonomie (8 heures)
  • Hygiène, sécurité et démarche qualité (4 heures)

✔︎ Gestion de la production brassicole (3 heures)
✔︎ Visite commentée d’un outil de production de 30hL (3 heures)
✔︎ Valorisation et traitement des déchets, écoresponsabilité (4 heures)
✔︎ Revue de la production de bières certifiées « bio », et revue de l’écoresponsabilité (3 heures)
✔︎ Innovations brassicoles et autres productions (4 heures)

Co-construire et préparer un projet professionnel robuste :
✔︎ Stratégies de distribution, communication et stratégies de vente (8 heures)
✔︎ Problématiques business et opérationnelles liées au lancement d’une microbrasserie (4 heures)
✔︎ Aide à la préparation du lancement de son activité (4 heures)

Programme de la formation

Module théorique de brassage
✔︎ Étude approfondie et biochimie des ingrédients constitutifs de la bière
✔︎ Théorie des étapes de brassage
✔︎ Conception de recettes à l’aide de logiciel spécialisés
✔︎ Gestion logistique (stocks, approvisionnement, conditionnement)
✔︎ Valorisation des déchets
✔︎ Hygiène, Qualité et Sécurité : mise en place d’un plan HACCP et introduction au DUER
✔︎ Introduction aux innovations brassicoles : bières certifiées biologiques, bières sans alcool, autres boissons fermentées…

Module de Travaux Pratiques de brassage
✔︎ TP d’initiation au maltage
✔︎ TP d’observation des contaminants au microscope monoculaire
✔︎ TP de réalisation de starters comparatifs
✔︎ Brassage sur pico-brasserie Coenco automatisée 60 L
✔︎ Brassage en autonomie sur Braumeister 2 hL
✔︎ Dégustation de bières artisanales françaises
✔︎ Dégustation commentée de faux-goûts
✔︎ Opérations courantes de brasserie : carbonatation forcée, délevurage…

Module Gestion d’entreprise
✔︎ Stratégie de distribution et commercialisation
✔︎ Stratégie de communication
✔︎ Droit et aspects juridiques
✔︎ Conception et analyse de Business Plan (gestion opérationnelle et comptable, revue des coûts, des charges…)

Visite et immersion :
✔︎ Visite de la Brasserie Fondamentale (Nangeville) : échanges et retours d’expérience
✔︎ Demie journée d’immersion dans la Brasserie Fondamentale

Points forts de la formation, satisfaction et accompagnement

Points forts de la formation brasseur

Nous sommes la seule formation brasseur professionnelle certifiée et éligible au CPF qui réunit :
✔︎ Un approfondissement sur la bière et le brassage, avec deux jours de mise en pratique sur un Braumeister de 2hL
✔︎ Des modules sur la gestion d’entreprise, les stratégies de distribution, la communication et la vente, et les problématiques liées au lancement d’une microbrasserie, donnés par des professionnels du secteur (commercial en brasserie, avocat en droits des affaires, …)
✔︎ Un accompagnement personnalisé sur la création de son projet professionnel brassicole, donné par un chef d’entreprise
✔︎ La certification technicien de process brassicole, blocs process et hygiène

Satisfaction et réussite

Nous avons formé et accompagné plus de de 400 stagiaires depuis 3 ans dans leur projet de création de microbrasserie. Le niveau de satisfaction est très élevé, avec une note en fin de formation supérieure à 9,5/10.

Les stagiaires apprécient particulièrement la pertinence du contenu enseigné avec leur projet, ainsi que la pédagogie, la convivialité et l’accueil de l’équipe de formateurs.

A ce jour, les résultats à l’examen du CQP est de 62,5%.

Accompagnement

Chaque formation brasseur accueille 6 personnes. Nos brasseurs seront disponibles pour répondre à vos questions et pour adapter au mieux le cours à vos besoins. L’équipe vous invitera à rejoindre un groupe Facebook à l’issue de la formation afin que vous puissiez garder contact avec les autres stagiaires et nous !

Informations pratiques

La formation brasseur avancée dure deux semaines, du lundi au vendredi. Toutes nos formations ont lieu dans notre brasserie à Nangeville dans le Loiret.
Nous proposons une formation par mois, veuillez nous contacter pour en savoir plus !
Le stage de formation coûte 2750€ TTC.
N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations.

Dates de formation

  • 5 au 16 septembre 2022
  • 17 au 28 octobre 2022

Intervenants

Antoine Dinomais est le brasseur professionnel en charge de la formation. C’est lui qui apprend toutes les techniques aux stagiaires. Il leur transmet les astuces qu’il a acquises depuis quelques années maintenant. Après avoir commencé à brasser en amateur dans sa cuisine, il a affiné ses techniques au sein de la brasserie La Minotte à Marseille où il est devenu Maître Brasseur. A l’initiative de la Bière Académie, il donne également des cours de brassage aux amateurs. Aujourd’hui, en parallèle de son activité de formateur, Antoine travaille avec deux amis pour relancer la brasserie La Velten, toujours à Marseille.

Alexandre Depoulain est le Directeur Commercial CHR en microbrasserie de La Brasserie Fondamentale. Il est chargé des apprentissages commerciaux. Fort de plusieurs années d’expérience dans les CHR, il guide les stagiaires dans les problématiques de distribution de bière et de structure de votre offre commerciale.

Gaetan Le Page est avocat en droit des affaires dans un cabinet entourant les entrepreneurs dans leur structuration et la recherche de financement. Il présentera aux stagiaires les formalités et questionnements juridiques particuliers liés au lancement d’une microbrasserie .

Martin PELLET est fondateur et associé gérant à la Beer Fabrique et à La Brasserie Fondamentale (L.B.F) basée à Nangeville. Il partage son expérience d’entrepreneur et de gérant au cours de modules axés business et développement.

Plan de financement

Témoignages

ils sont passés par la formation brasseur

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