Réservez un stage Brassage Bière – Paris et Lyon

L’atelier de brassage le mieux noté sur Tripadvisor

La Beer Fabrique propose deux types de stages de brassage de bière artisanale à Paris et un stage brassage bière à Lyon, pour les particuliers comme pour les entreprises. Nos ateliers de brassage sont les mieux notés de Paris sur TripAdvisor : devenez incollable sur le brassage amateur après un stage convivial et participatif. La bonne humeur est ambiante !

Autour d’un plateau de charcuterie et de fromage à commander sur place et de dégustations, vous découvrirez les secrets de fabrication d’une bonne bière artisanale. La première étape ? Créer votre propre recette avec l’aide de nos brasseurs ! A l’issue de l’atelier, vous repartirez avec 30 bouteilles de 50 cl étiquetées de votre propre création.  Vous pourrez apprécier la bière que vous aurez brassée vous-même ! Avec notre atelier, faire de la bière devient facile !

Nos formats de stage brassage bière

Deux formats de stage brassage bière vous sont proposés pour découvrir le brassage artisanal dans le cadre d’ateliers de durées différentes :

Biere LBF tenue dans une main

Le stage Brasseur amateur
2 heures

60 € – 1 personne

Venez vous initier au processus de brassage en participant à la fabrication d’une bière et à la dégustation de bières artisanales d’exception. Bière blonde, bière blanche, bière brune, bière ambrée, bière trappiste, bières d’Abbaye épicées, bière triple plus alcoolisée…

  • Participation aux différentes étapes du brassage d’une bière blonde, avec l’aide d’un brasseur professionnel : concassage, empâtage (transformation de l’amidon de la céréale en sucre, sous l’action des amylases), rinçage des drêches, ébullition, refroidissement, fermentation (transformation du sucre en alcool et en gaz carbonique), mesure de la densité finale avec densimètre, soutirage avec des capsules colorées.
  • Dégustation commentée de 6 styles de bières artisanales
  • Chaque participant repartira avec un pack de 3 bières spéciales de La Brasserie Fondamentale, ainsi que sa propre bouteille de 50cls de bière artisanale brassée et mise en bouteille sur place
Réserver à Paris
Réserver à Lyon
Maitre brasseur

Le stage Maitre brasseur
4 heures

160 € – 2 personnes

Venez tout apprendre sur la biérologie, les ingrédients nécessaires (malt d’orge et de blé, flocons d’avoine, houblon aromatique, eau, levures, sucres…) et les étapes de fabrication de la bière artisanale. Brassez 15 litres de votre propre production :

  • Sélection et fabrication d’un brassin de 15 litres de votre propre recette de bière, parmi 7 recettes au choix, en suivant toutes les étapes du processus de brassage.
  • Initiation à la biérologie : processus de fabrication d’une bière artisanale et découverte du secteur brassicole dans le monde et en France.
  • Dégustation commentée de 6 types de bières artisanales, au choix.
  • Chaque binôme repartira avec 30 bouteilles de sa propre bière (soit 15 litres) une fois fermentée qu’il viendra embouteiller deux semaines après fermentation !
Réserver à Paris
Réserver à Lyon

Offrir une carte cadeau pour nos ateliers

Si vous voulez offrir l’un de nos ateliers en cadeau, il vous suffit d’acheter le bon cadeau. Vous recevrez alors par mail un bon cadeau qui permettra à l’heureux élu de faire sa bière lui-même. Ainsi, il pourra réserver un atelier brasseur amateur ou maître brasseur, selon ses disponibilités.

Fabriquer sa biere chez soi : processus de brassage et déroulé de nos ateliers

Ingrédients versés dans un bécher, pour fabriquer sa bière

Les ingrédients de fabrication

La bière artisanale est composée de quatre ingrédients :

  • Le malt (céréale germée généralement issue de l’orge, du blé ou du seigle),
  • Le houblon (plante grimpante que l’on retrouve sous formes de cônes ou de pellets et qui permet d’amériser et parfumer la bière),
  • La levure (champignon unicellulaire),
  • L’eau

A ces quatre ingrédients de base peuvent être ajoutés une multitude d’ingrédients supplémentaires : sucre, épices, miel, fruits, … Par ailleurs, certains peuvent être très étonnants comme du bacon, des huîtres, du choux-fleur, …

Mesure de la température des brassins, pour fabriquer de la bonne bière

Le matériel de brassage

Pour fabriquer sa biere chez soi et pour une bière réussie, le brasseur doit correctement s’équiper ! D’abord, munissez-vous de 2 à 3 cuves. L’une pour l’empatage et le brassage, l’autre pour chauffer l’eau de lavage de la drêche (résidus du brassage des céréales). Enfin, la dernière sert à porter la boisson à ébullition. Cette dernière cuve ne sera pas nécessaire si vous brassez dans un sac. Il faudra aussi se procurer un fond filtrant ou une grosse passoire (que l’on peut remplacer par une couscoussière), un brûleur ou une plaque de cuisson puissants, un moulin à céréales ou concasseur, une spatule et un fermenteur, c’est-à-dire un récipient pour la fermentation.
Évidemment, insistez sur la propreté du matériel, qui conditionnera la qualité de la bière. Privilégiez des cuves en inox, plus adaptées au lavage et plus neutres pour la réalisation de la bière. Excluez l’aluminium qui risque de réagir avec la boisson !

Les étapes pour fabriquer sa biere

Une fois les ingrédients et le matériel réunis, il est désormais temps de rentrer dans le vif du sujet et commencer à fabriquer sa biere.
A La Beer Fabrique, quelque soit le format d’atelier que vous choisissez, nous vous guiderons pas-à-pas à travers les étapes de brassage de votre propre bière.
Mais qu’est ce que de la bière exactement ?
Tout d’abord en termes techniques, « la bière est le produit de la fermentation d’un moût de bière, liquide sucré qu’on obtient en faisant macérer dans l’eau, à une température convenable, de la farine de malt (ou céréale germée), et en faisant bouillir ce liquide avec du houblon ».
Et pour en savoir plus, si vous avez envie de refaire cela à la maison, retrouvez ci-dessous toutes les étapes de sa production.

Le concassage est la 1ère étape du brassage. Il consiste à écraser les malts sélectionnés dans un moulin à céréales (ou concasseur). En effet, cela permet de mieux libérer l’amidon qu’ils contiennent pendant la phase d’empâtage.
Mais pour ceux ne souhaitant pas investir dans un concasseur, il est aussi possible d’acheter du malt déjà concassé. En revanche, le malt concassé s’humidifie rapidement et en conséquence ne peut pas être conservé longtemps.
Mais qu’est ce que le malt ?
Le malt est une appellation générique qui désigne une céréale (orge, blé, avoine, …) qui a été “malté” c’est-à-dire germé puis séché dans une malterie. Plus précisément, le maltage se déroule en 5 étapes : la préparation de l’orge, le trempage, la germination, puis le touraillage (soufflage d’air chaud) et le traitement du malt. La manière dont le processus est effectué aura un impact sur la couleur et le goût du malt et donc les qualités organoleptiques de la bière. Par exemple les bières blondes requièrent du malt pâle, les bières brunes du malt torréfié (chocolat, carafa…) et enfin les bières rousses du malt ambré (biscuit, cara, abbaye…).
Généralement, on achète du malt préalablement malté.

Lorsqu’on parle de “fabriquer sa biere” on réduit trop souvent cela à l’étape du “brassage”, c’est-à-dire le fait de réaliser un mouvement d’avant en arrière à l’aide d’une spatule ou d’un fourquet pour mélanger du malt à de l’eau chaude. L’objectif de cette étape – qui s’appelle en réalité “l’empatage”, car le brassage en lui même ne dure que quelques minutes – est d’extraire l’amidon contenu dans le malt pour le transformer en sucre.
Pour ce faire, préparez une marmite et remplissez-la d’eau froide, portez-la à 70°C-75°C sur votre brûleur ou plaque chauffante. Ajoutez ensuite votre malt. Mélangez avec un fourquet jusqu’à obtenir une texture homogène sans grumeaux (gruau). La température idéale de l’empâtage doit se situer entre 63 et 68°C pendant toute la durée de cette étape (45 minutes à 1 heure). La transformation de l’amidon en sucre sera ainsi maximisée. Une fois ce palier atteint, laissez reposer votre mélange (le “moût”) pendant une heure en conservant une température similaire. Attention, n’oubliez pas de remuer régulièrement si jamais vous avez laissé le feu allumé ! Une fois l’heure écoulée, augmentez la température pour atteindre 77°C – en vérifiant bien que la préparation ne brûle pas – cela permettra de tuer les enzymes (c’est ce qu’on appelle le palier enzymatique).

Le moût

Pendant l’empatage, faites chauffer de l’eau dans une cuve jusqu’à atteindre 78°C (c’est pour cela qu’il vous faudra au minimum 2 cuves en inox pour brasser votre bière chez vous). Cette eau vous servira à “rincer” vos drêches. Le volume d’eau chauffée doit être à peu près équivalent au volume de bière final. Par exemple, si vous souhaitez brasser 15 litres de bière, faites chauffer 15 litres d’eau.
Si vous brassez en sac (Brew In A Bag ou BIAB), sortez le malt de votre cuve d’empatage, posez-le dans une couscoussière et disposez cette couscoussière sur votre marmite. Si vous souhaitez filtrer votre mout, disposez la cuve d’ébullition en dessous du robinet de votre cuve d’empatage qui se transforme ainsi en cuve de filtration. C’est ce qu’on appelle le brassage gravitaire. Déversez ensuite l’eau à 78°C sur le moût pour pouvoir extraire le maximum de sucre du malt et ce jusqu’à atteindre le volume souhaité dans votre cuve d’ébullition.
Après cette étape de “rincage” des drêches, le moût doit être porté à ébullition (100°C) pour être stérilisé et pour pouvoir ajouter le houblon.
Dès lors que le moût arrive à ébullition un fine couche de mousse fait son apparition. Incorporez alors immédiatement le houblon amérisant (responsable de l’amertume de la bière). Après 30 minutes, vous pourrez commencer à ajouter votre houblon aromatique (qui apporte les arômes dans la bière), en espaçant généralement les houblonnages de 10 à 15 minutes ! Normalement, l’étape de houblonnage et d’ébullition devront durer 60 minutes, même si cela peut être plus long pour certaines recettes de bières !

Le refroidissement

L’objectif est de refroidir le moût de 100°C à 20°C avant de l’ensemencer (ajout de levures). Ce refroidissement doit avoir lieu le plus rapidement possible, afin d’éviter les contaminations bactériennes.

Plusieurs options sont possibles : la principale consiste à utiliser un circuit d’eau froide, via des serpentins de refroidissement. D’autres méthodes peuvent être adoptées, comme la disposition de la marmite dans une cuve pleine de glace ou l’utilisation d’un refroidisseur à plaques.

La fermentation est l’action des levures transformant le sucre issu du malt en alcool et en CO2. C’est l’étape ultime donnant à la bière ses arômes (et son alcool). On dit que la levure est “l’âme” de la bière.

Une fois le refroidissement terminé (moût autour de 20 degrés) ajoutez donc la levure dans votre moût. Secouez votre seau de fermentation pour bien oxygéner et faciliter la fermentation.

Pendant la fermentation la levure va produire de l’alcool et du CO2 dont l’évacuation se fera via un système d’évacuation du gaz carbonique, le barboteur. Les kits de brassage traditionnels mettent à disposition ce fameux barboteur, qui est un tube à placer dans l’orifice du couvercle du fermenteur. Un peu de liquide stérilisant est placé dans le barboteur pour faire barrière et empêcher que les bactéries n’atteignent le moût.

Au bout de 6 – 12 heures, la fermentation est lancée. Il faut donc attendre un dizaine de jours avec la plupart des levures pour que la fermentation soit terminée. Un contrôle de la densité (c’est à dire du taux de sucre) permet de suivre précisément l’avancement de cette fermentation. Afin d’être dans les meilleures conditions, le brassin doit être placé dans un endroit sombre et autour de 20°C pour une levure de fermentation haute.

L’embouteillage est la toute dernière étape, mais elle n’est pas à négliger car les risques d’infection bactérienne existent encore. Pour préparer votre embouteillage, il faut évidemment des bouteilles (neuves ou réutilisées). Et n’oubliez pas de les rincer, les désinfecter puis les faire sécher à l’envers !

Pour carbonater (ou gazéifier) la bière, il va falloir resucrer la bière et relancer la fermentation. C’est pour cela qu’on parle de “fermentation secondaire” ou de “refermentation en bouteille”. Pour cela, portez de l’eau à ébullition et diluez dans un peu d’eau 6 grammes par litre de sucre (sucre de table ou de canne). Versez le mélange dans le fermenteur et remuez bien pour homogénéiser. Enfin, il est temps de siphonner la bière (les kits prévoient des tubes à cet effet) pour la mettre en bouteille. Une fois les bouteilles remplies de bière vous pourrez les capsuler et laisser le tout reposer pendant au moins deux semaines à minimum 20°C, debout et à l’abri de la lumière.

Une fois ce délai passé, vous pouvez passer à la phase tant attendue : la dégustation ! A votre santé !

FAQ – Stage brassage bière

La Beer Fabrique propose des stages de brassage de bière artisanale à Paris et Lyon, pour les particuliers comme pour les entreprises.
Nous proposons 2 types d’atelier : Brasseur Amateur (2h) et Maître Brasseur (4h)
Nos ateliers de brassage sont les mieux notés de Paris sur TripAdvisor : devenez incollable sur le brassage amateur après un stage ludique, participatif, et super convivial.

Le premier atelier a ouvert à Paris, dans le 11ème arrondissement en 2016 ! Fort de son succès, un deuxième atelier a ouvert récemment à Lyon avec Lorris Martiningo aux commandes, qui est d’ailleurs un ancien de notre formation professionnelle 

L’atelier Brasseur Amateur de 2h vous permet de réaliser toutes les étapes du brassage avec le brasseur. Vous avez un aperçu global de la fabrication de la bière et chacun aura l’occasion de repartir avec une bouteille de 50cl de bière qu’il aura embouteillée lui-même. Par ailleurs, vous profiterez d’une dégustation de 6 bières artisanales, de quizz et d’animations pendant l’atelier pour une ambiance conviviale et détendue. Le format de l’atelier de 2h est idéal pour une première initiation au brassage de bière.

L’atelier Maître Brasseur de 4h vous permet de voir et de réaliser l’intégralité des étapes du brassage, du choix des recettes et du concassage des malts à la mise en bouteille. L’atelier Maître Brasseur permet une réelle immersion dans l’univers de la bière artisanale, pour les personnes qui souhaitent brasser leur propre bière de A à Z. L’atelier a pour but de permettre aux amateurs de bière de développer leur connaissance des arômes et de maîtriser les subtilités de la biérologie.

Vous pourrez facilement reporter votre atelier 2 semaines avant la date prévue si celui-ci n’est pas d’ores et déjà complet. N’hésitez pas à envoyer un mail à
contact@labeerfabrique.com ou contacter le 01 71 27 71 02 dès que vous avez connaissance de votre empêchement.

Nous ouvrons régulièrement de nouveaux créneaux (tous les 2-3 mois généralement). Si vous souhaitez être informé de l’ouverture de nouveaux créneaux, n’hésitez pas à nous contacter ou remplissez le formulaire situé en dessous du calendrier des ateliers pour recevoir un mail dès que les places seront en ligne.