Le guide de la boisson artisanale

La levure de bière expliquée : de la fermentation aux bienfaits santé. Découvrez les 3 types de levures, leur rôle dans le brassage et comment les utiliser.

Découvrez la composition complète de la bière : ses quatre ingrédients essentiels (eau, malt, houblon, levure), ses valeurs nutritionnelles et les secrets de sa fabrication. Apprenez comment ces éléments simples donnent naissance à une infinité de styles, de la Pilsner légère à la Double IPA intense.

Le houblonnage détermine l’arôme et l’équilibre de la bière. Long, il renforce l’amertume ; court, il met en valeur les notes florales et fruitées ; à froid, il intensifie les parfums tropicaux sans ajouter d’amertume. Maîtriser ces moments, c’est donner une vraie signature à son brassin.

Découvrez le matériel indispensable pour brasser votre première bière maison. Cuve, fermenteur, thermomètre… Suivez nos conseils pour réussir votre premier brassin.

Le concassage du malt n’est pas qu’un geste mécanique : libère l’amidon du grain en préservant son enveloppe. Entre rendement et filtration, chaque brasseur doit trouver son équilibre par écoute et maîtrise. Ce geste entre science et passion mène à la bière d’exception. Ajustez, observez, perfectionnez : chaque mouture raconte une histoire. Santé et bons brassins !

L’empâtage transforme l’amidon du malt en sucres, créant le moût de votre bière. Entre 60–65 °C (bêta-amylase) on obtient une bière plus sèche et alcoolisée, tandis qu’à 68–72 °C (alpha-amylase) on favorise les dextrines pour plus de rondeur. Comptez 60 à 90 min, avec environ 3 L d’eau par kg de malt et un pH optimal de 5,5. Le palier bêta-glucanes (35–40 °C) n’est utile qu’avec des céréales non maltées. Le monopalier est simple et rapide, le multipalier offre plus de contrôle (dépend également du matériel utilisé) Terminez toujours par un test à l’iode pour valider la saccharification.

Maîtrisez la fermentation de votre bière : levures, températures, durées, étapes clés et conseils pour éviter les faux-goûts.

Vous avez pu remarquer un retour en force de la bière artisanale à Paris ces dernières années. Brasser sa bière chez soi, c’est à la portée de tous. Ou apprendre à fabriquer soi-même sa bière ? Brasser sa bière chez soi, c’est quand même possible ?

Brasser sa propre bière est accessible à tous avec du matériel de base et le suivi des étapes primordiales. La réussite repose sur trois piliers : une hygiène rigoureuse, le respect des températures et des temps, et la patience. Chaque brassage est une occasion d'apprendre. Prenez des notes, expérimentez et partagez votre création !

Découvrez dans cet article les missions, les compétences requises, les formations possibles et les perspectives de carrière dans ce domaine.